米糖的做法有哪些

米糖本来是福建省的一种特点的特色小吃，并且表面是应用糖桨制做而成的，香香酥脆的味儿，并且令人感觉十分的甘甜，那麼在日常生活之中坚信很多的小伙伴们，针对特色小吃十分的喜爱，我们就来了解一下，有关米糖的做法是如何的？

作法

⑴ 制冻米:采用颗粒物圆润、身长雪白的檽米，用竹萝装上

放于污水井中清洗干净后倒进污水井中侵泡14-15钟头，再捞至竹箩选用冷水冲

洗。此外，清洗木甑(笼屉 )，并放置锅中加温，待甑热后，缓缓倒进控干

的檽米(见汽倒米，倒后马上扒平 )。待甑中豆面冒大汽时，盖上蒸制约40分钟

后掀盖。用力反复捏搓蒸米，触感绵软无硬心米时， 就可以出甑放到蔑盘里扒平

制冷，经10小时后用木铲搅拌一遍，再经5--6钟头，蒸米发硬即是冻米。这时，

用力揉搓包块即散，要立刻将全部包块搓散， 井挪到晒场上用蔑垫晾干，晒至

用牙一咬即是每段时才行。从而得透明色的干躁冻米籽。 头年生产加工的冻米最

好留着第二年应用，因储藏大半年至一年冻米材质酥脆，质量更优。

⑵ 炸米花:将100--150Kg山茶油倒进炒锅中加温至沸(110--120℃)，添加

800--1000克筛去残渣的冻米煎炸，待冻米出泡成米花时，用漏勺捞出，闲置一

边沥油，这般循环系统实际操作，每炸3-5锅需捞去锅中中的残渣，防止油害怕深，影响

米花品质。米花控干油后， 马上倒进蔑盘里伸开制冷，然后筛粉除掉硬米花和

碎米花。依照木架子容积的尺寸，称好米花，各自装进每个箩中预留。

⑶ 熬糖拌料:按占比将白糖、麦芽糖和冷水倒进熬糖锅中，加温熬至40℃

上下，这时须慢慢减少温度控制，并按量添加桂花糖和米花，搅拌匀称。 搅拌的动

作要快速，若時间太久，糖液中的水份挥发过多，便会使制成品"变沙"，黏合不

拢，而影响制成品品质。

⑷ 发布切成片:将翻拌的混和料趁着热铲至砧板上的木架子内，并且用手蘸小量的

水将米花抹整平，撒上小量的红丝，随后用木滚桶加微力滚平。然后取去木架子，

用利刀划条切片即是制成品。

做法:(1)将干净的檽米在炒锅中，合着特别制作的炒米沙，以温火将檽米炒过。檽米略微胀起，呈奶白色状，嚼之脆爽爽口，便能用骰子将炒过的檽米和碎石子分离出来。谨记，不能将檽米炒糊，不然功亏一篑。炒过的檽米可生吃，也能用沸水白砂糖冲调食之。

上边掌握来到米糖的做法味儿不仅是十分的好，并且制做的全过程也是十分的简易，这道美味美味可口的特色小吃吃到嘴里边十分的甜糯香口，特别适合作为饭后甜品来应用。