干扁牛肉丝的做法大全有哪些？

坚信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常小炒，它是一大标准的四川菜，现在在四川、重庆市、贵州省等地域是十分时兴的，去餐饮店点餐的情况下，常常得会这家常小菜，这家常小菜的口感是香辣咸香的，能够说成美味可口，并且可以补充丰富多彩的营养成分，下边就教大伙儿做干煸牛肉丝的恰当流程。

干扁牛肉丝的做法全集：

作法一

1.将面条切割成一分厚的片状，再切成细丝；

2.将面条丝放进开水煮二分鐘捞起来，再入冷水侵泡一会儿，搌于水份备用；

3.莴笋清洗，撕下老筋切割成寸段；

4.郫县豆瓣酱斩碎；

5.炒菜锅清洗置火上，放进食用油，烧至六成热时，放进面条丝爆锅，添加食盐，再次爆锅至面条丝呈淡黄色；

6.再添加郫县豆瓣酱、辣椒面，在锅内搅拌匀称；

7.随后添加白砂糖、生抽、米酒、莴笋、姜片、鸡精，搅拌匀称后，撒上花椒面就可以摆盘上菜。

作法二

食物：

牛里脊肉180克、莴笋100克、鸡精粉适当、姜适当、蒜适当、麻椒适当、辣椒干适当、米酒2勺子、生抽酱油适当、豆瓣酱适当、香莱适当、白砂糖少量、食用油适当

制做：

1、将牛羊肉清洗控干，横切面成丝；芹莱剪去根与叶片后清洗，切成约3公分长的段；辣椒干清洗后用剪子将其纵向裁开，去籽后再裁成条；姜片切条，蒜头削皮切成片，郫县豆瓣酱切碎，香莱清洗切割成段

2、热锅加点油，放进麻椒，炸成香气后放入牛肉丝炒散后再次爆锅，要一直将水份炒干

3、添加2勺子米酒，炒匀；再放入辣椒干、姜片、蒜头、郫县豆瓣酱，再次将牛羊肉煸酥

4、放入莴笋，再添加适量的盐、鸡精粉、少量白砂糖，炒至莴笋断生后放进香莱与生抽酱油，炒匀后就可以起锅[1]

1.莴笋应挑选较嫩的位置；

2.爆锅面条丝时，应迅速煸炒防止黏锅，并留意着色匀称；

3.放入郫县豆瓣酱和辣椒面后，以炒成辣椒油为宜。

干煸牛肉丝而面条丝呈牛肉丝的酱鲜红色，莴笋葱绿鲜美，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味应有尽有，下饭菜下酒两相宜。

作法三

食物：

主要材料：水面筋200克莴笋100克

调味品：白砂糖2克米酒5克盐2克生抽3克鸡蛋清少量玉米粉5克姜5克郫县豆瓣酱15克辣椒面5克花椒面3克米酒15克鸡精2克食用油20克

制做：

1.准备好原材料；

2.沿着牛羊肉的纹理切割成丝条；

3.在牛肉丝中添加1克发孝粉；半克的嫩肉粉少量冷水确保肉的表层潮湿反复抓匀1-2分鐘。再添加白砂糖2克；米酒5克；盐2克；生抽3克；鸡蛋清少量；玉米粉5克抓匀预留。

4.锅中烧开提前准备焯牛肉丝；

5.待温度到80度就可以将牛肉丝下下锅中；

6.30秒以后捞起来，用冷水清理预留；

7.起油锅，将牛肉丝倒进；

8.放进辣椒粉、辣椒干和花椒粉添加适量盐爆锅一下；

9.放进莴笋、味精和少量糖；

10.起锅前再添加少量的花椒粉、辣椒粉、五香粉和芝麻油就可以起锅。