广式烤鸭香料配方

提及涮羊肉，大家最先会想起麻辣小龙虾，那么你是不是了解广式烤鸭呢？广式烤鸭是一道传统式特色美食，归属于粤特色菜。它以整鸭烤串做成。成菜颜色金红，鸭体圆润，且腹含卤料，味道醇正。将烤串好的鸭斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。

广式烤鸭介绍：

鸭采用的是成长期26至28多大的北京鸭，塞进绍酒、海鲜酱、花生酱、香油等腌制料，历经川烫、淋醋水，吹干24小时后才烤制，但鲜嫩肉质地与耐嚼软骨是较大产品卖点，由于鸭龄小，鸭胸还未详细生长发育，最美味可口的反倒是脊柱两边联接鸭腿的位置，味儿最足，若是重囗味顾客，能够 试一下解腻的青柠檬配搭胡椒粉盐，也是另一种味道。另外因为鸭龄小，人体脂肪相对性较少，在烤制时就务必非常重视溫度，45分鐘上下。

广式烤鸭在炭应用层面很有注重。烧鹅技术性传统式的作法是应用炭烧，并且炭烧出去的味儿是最纯正的。炭分成：机制木炭、木碳、竹碳、果木炭、荔技炭等。在烧鹅制作过程中，一般挑选的是荔技炭，其炭质构造比较牢固，并且烧造出去的烧鹅还会继续随着有浅浅的果木的芳香。其次，广式烧鸭烧造的情况下，炭的尺寸挑选也是有注重！炭的个头很小不防火；个头很大又会难以彻底点燃。

广式烤鸭的调料配方与制做：

食 材：鸭腿1只 圆葱一个半

调 料: 调味酱1碗 白胡椒粉 五香粉各一勺子（大概是冰淇淋的汤勺）

调味酱做法

香辛料类：良姜半片 八角2角 砂仁1颗 风姜1块 麻椒5颗 小茴香5颗 茯苓1片状

调料类：葱丝适当 姜片适当 生抽 酒 白砂糖 油耗各一汤勺

香辛料类用餐厅厨房剪子所有减碎，添加调料类混和匀称。添加微波炉加热高火叮1分鐘做成调味酱。

1、鸭腿放到蒸架子上，持续的将滚热的沸水用汤勺淋在鸭皮上。鸭皮渐渐地的被热水烫熟而轻轻地胀起，再再次淋5分鐘。

2、家鸭取出，用厨房用纸把水份吸走。

3、鸭皮 鸭身匀称地擦抹上一层薄薄五香粉和白胡椒粉

4、内外匀称的刷过调味酱

置放在阴凉处腌渍12个钟头（假如夏季溫度很越高越放到电冰箱里腌渍）

5、阴凉处腌渍之后，家鸭外皮将调味酱所有消化吸收会越来越很干。这时家鸭就腌好啦。

在家里自做纯正的广式烧鸭

6、烘烤盘铺平锡箔纸，铺平切完的圆葱丝，倒进腌渍剩余的汁子，放入腌好的家鸭180°加热5分鐘，200°左右烤20分钟。

TIPS:

1、一定要用滚热的沸水把家鸭皮淋熟到胀皮。那样皮才可以脆；

2、用卫生纸将家鸭的水吸走，水份多皮也不脆；

3、香辛料剪下来腌渍才可以进味；

4、铺平圆葱，口味更为浓厚；

5、皮舒爽入电烤箱，酥皮轻轻松松就能烤成。