油泼面的做法及配料

陕西油泼面是陕西省很知名的一种土特产，很多人刻意以便吃这类鲜面条而去到这个地方的，实际上自己在家里边的情况下就可以开展制做的，也不是那麼艰难的，要是是把握好恰当的做法就可以轻轻松松的做出去纯正的陕西油泼面，最先便是要准备好需要制做的原料，例如调料，这种全是不可或缺的，如果是缺乏一味得话便会让味儿有一定的缺少。

辅材：油 、油麦菜、海鲜酱油、白芝麻、盐、豆苗、干辣椒面、花椒、黄豆芽、蒜苗等

制做流程

1、大葱剁碎，油麦菜切割成尺寸适合的块。豆苗要掐掉根须，清洗沥水。

2、锅中放冷水，大火烧开后，加一勺子盐，再放进湿面条，煮至七八完善，便是煮至鲜面条里有一点白头。将豆苗和油麦菜扔下锅中，待大锅再度烧开就可以将鲜面条和油麦菜豆苗捞起来。

3、鲜面条、油麦菜和豆苗捞起来以后过冷水，随后沥净水份。沥水以后的鲜面条放到海碗中。

4、在鲜面条上各自放上葱段、白芝麻、花椒粉、辣椒面、盐，再淋上适当的海鲜酱油。

5、再次出锅，下油，油要多一些，大约是平常烧菜使用量的二倍，烧至油略微起烟，将滚油淋在调味品的表层，服用前翻拌。[2]

作法二

主要材料：中筋粉300克，温开水170-180克，盐2克，食用碱面1克

其他：食用油30克，辣椒粉1炒勺、醋15ml，生抽酱油10Ml，葱段1勺子，生姜沫1/4小勺，盐1克

火锅配菜：绿豆芽，西兰花(或是油麦菜)适当。

制做流程

1、将盐和食用碱放进温开水中化集团开

2、倒进小麦面粉中混和揉制

3、揉至面糊光洁后松驰20分钟

4、将面糊分为大份后卷圆

5、随后搓发展条表层刷油

6、将搓好的条形置放在一起，松驰约1钟头以上(松驰時间越久越好，条形面坯的松驰時间要够才可以在抻面时持续)

7、从正中间擀开(抻面时用劲要匀称迟缓，有点悠起來的觉得，也有一种方式是提早用筷子在面坯正中间压一下抻开后从这当中把宽面片拔开入锅)

8、捏紧两边将其在砧板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两边偏厚的面头沸水下下锅中煮

10、鲜面条即将完善当下入火锅配菜

11、煮好后捞起来装在碗里，表层撒上辣椒粉，盐，生抽酱油，醋，葱段生姜沫，另出锅滚油

12、油烧后淋在表层制做进行[3]