家常爆炒羊杂碎

鱼、羊为鲜，牛肉美味，人所共知。中国传统美食文化艺术，源远流长，高超的主厨们，能将羊的身上每一个可食的一部分，做得给你垂涎三尺，吃了又回味无穷，赞不绝口。就拿羊杂碎而言吧，烹饪的方式 五花八门，都有绝妙，今日，我们就向大伙儿详细介绍生活中爆炒羊杂碎的做法。让特色美食走入千家万户家。

一、羊杂汤

原材料

羊肉500克，姜，葱，米酒，香莱，盐，味精，白醋，白胡椒粉

作法

1、羊肉(内有羊肝、羊血、羊肠、羊头肉儿等)清洗后过热水飞一下，再用凉水清洗一下。

2、锅内换自来水，再次放进羊肉大火烧开。

3、沥去白沫子至白沫子沒有，汤清。

4、添加姜两块、葱一根、米酒一勺，转文火熬一小时。熬的時间越长，料汁愈来愈白愈来愈浓味儿也就真实出去就好了。

5、最终按本人的爱好加葱段、香莱、盐、味精、白醋、白胡椒粉等调料，一碗香醇的汤就好了。

小技巧

1、羊肉要新鮮，锅内加自来水煮汤时要一次性加满水流量，不必半途放水。

2、熬羊汤不容易放花椒大料，易窜味。

二、锅仔金菇羊肉

原材料

熟羊头肉150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针蘑l00克。调味品盐3克，鸡精5克，味精5克，辣椒油豆瓣电影10克，四川金骏眉火锅火锅底料1/4袋，食用油50克，香莱2克，干尖椒5克，水豆豉20克，葱、姜各5克，羊棒骨熬料的大骨汤500克。

作法

1、羊头肉、羊肝、羊肺、羊头各自切0.3公分厚的片。金针蘑清洗。

2、锅放底油烧至四成热，放入豆瓣电影、干尖椒、葱、姜、水豆豉、金骏眉火锅火锅底料，火灾同炒成香气后再放进羊头肉、羊肝、羊肺、羊头爆锅2分鐘，添加大骨汤及盐、鸡精、味精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3、将锅仔带火上菜，上菜时将鲜金针蘑立放在锅中央、撒上香莱就可以。