老式麻花制作过程配方

很多人都较为喜欢吃旧式桃酥，旧式桃酥吃起來拥有 浓厚的香气，营养成分作用也非常好，旧式麻花的做法里边有矾，可以具有非常好的膨松的觉得，制做的情况下也不是非常的难，要把矾、发面自来水溶化，发面可以推动发醇，和酵母菌的使用方法类似，可是我觉得用发面做出去的桃酥口味会更好。

旧式麻花制作全过程秘方

主要材料；10斤面，3两矾，4两碱，5两白砂糖。6枚生鸡蛋。6两底油，1斤发面。5斤水。做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。

作法二

小麦面粉500克，老红糖60克，苏打5克，食用油1500克，水250克。脆麻花的详细介绍： 北京市清真有名的小吃。种类此外，也有三股桃酥、绳索头、大麻花、果料桃酥、白芝麻桃酥、玉兰桃酥等，其做法基本同样，仅仅用材不一样罢了。

怎样做旧式桃酥：1、将老红糖、苏打、油放进盆里自来水调稀，添加小麦面粉，揉匀后盖板上湿抹布饧一会儿做成生胚。2、面糊搓发展条，揪成面剂，搓发展条，刷油略饧一会儿，再搓发展条饧30分钟上下，把条形揉成绳子状，搓上筋后折起来成三股即成桃酥。3、锅中倒进油，烧至三成热时，下桃酥生胚，用温油渐渐地炸至金黄色松脆就可以。

作法三

原材料：小麦面粉5000克，生鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，食用碱50克，碱50克。作法：1.把糖、碱、食用碱用温开水2000克化好。将小麦面粉倒进盆中，加加鸡蛋液和500克老酵面与化掉的水溶液一起合好揉匀，放到面案盖上湿抹布饧 10分钟，用刀扎下一块，搓发展条，碾成扁型，剁碎小长方形条，再搓发展条，将两边并拢拧上力，伸缩一下再拧上力，这般反复二次产生八股，即成桃酥。2.锅内将油烧到八完善，将生桃酥放入，炸到橙黄色至熟就可以。