油炸鸽子的做法大全

幼鸽是很普遍的一种飞禽，有些人养鸽子是以便玩，也有的人养鸽子是以便吃，鸽子肉的营养成分非常高，营养丰富，美味可口，作法也各种各样，鸽子汤是大补的食材，能够 补充各种各样营养元素，并且煎炸幼鸽口感酥脆，是广州地区最知名的菜。煎炸鸽子的做法全集怎么回事!

熟炸法：便是将乳鸽放进卤汁中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方式 。熟炸乳鸽皮小酥肉嫩，味感丰富多彩，回味无穷绵长。卤汁选用大骨汤、多种多样香辛料及调味料做成，能够 长期性应用。

卤汁配置方式 —用大骨汤15Kg，先后加香辛料包(白蔻20克，八角茴香35克，八角、毕拨各50克，茯苓30克，甘草40克，白豆蔻5克，良姜、党参各15克，川芎、茴香、山柰各25克，砂仁30克，罗汉果2个，白芍10克，干红枣6颗，丁香花8粒)、调味品(酱油120克，生抽酱油950克，白酱油450克，香油、鱼露各200克，花雕酒300克，广东米酒100克，食盐160克，玫瑰露酒、辣鲜露各150克，鸡精80克)，放小葱、姜各30克煮沸就可以应用。

加工工艺：将屠宰清洗的乳鸽用开水烫一下，快速资金投入凉水中，那样能够 使外皮具备延展性,随后将烫直的乳鸽放进煮沸的卤汁中，大火烧开卤汁以后，玄火侵泡15分鐘，运用卤汁的溫度将乳鸽渐渐地浸熟，那样能够 确保乳鸽的肉质地细嫩，且又不毁坏外皮;捞起来乳鸽，擦拭外皮的水份，挂脆皮水，吹干后入式六成滚油淋炸着色即成。

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