和面放盐起什么作用？

大家在日常生活中会吃许多类型的面点，在制做面点的情况下，需要把小麦面粉制成面糊，这一全过程便是揉面，实际上便是在小麦面粉里边添加一些液體，最普遍的便是添加水，随后拌和而且揉弄以后，本来较为干的小麦面粉便会越来越很有黏性，随后就能制成类型丰富多彩的面点，大家在揉面的情况下常常会添加食用盐，这是为什么呢？

揉面时放盐起什么作用？

放盐有一定的抗菌防腐败问题功效。

但是一般自己做饭不是加的吧？除非是喜欢咸的。

了解的是做面条的情况下会放盐。

面条在晾干时有时候碰到不太好的气温要好长时间才能，非常容易就变酸了。假如里边放盐就可以抑止病菌生长发育，就不易酸了。

揉面的本质是一种结晶体全过程，产生含水量结晶，并伴随着不断单边搓揉使结晶方位逐渐趋向一致。

而加食盐水可让和出去的面相对性更具有筋道。

基本原理以下：

使面糊带劲道的关键物质是麦胶蛋白质和麦谷蛋白，这二种蛋白便是面条的关键成分。揉面时添加的小量食用盐（NaCl-氧化钠）融入水，产生溶液的酸碱性。当小麦面粉中的这二种蛋白碰到电解质溶液时产生凝固（蛋白的特点），产生蛋白质胶，进而提高了面糊的筋力。

揉面时为何要加盐

揉面时，常常会碰到干面结块的状况，怎么揉都不匀称。放盐就能处理干面结块的问题，使面更劲道。

干面结块最好是的解决方案，便是在揉面的情况下，在面中放适当的盐。具体做法是：揉面放水时，另外添加适量的盐一起拌和。那样面糊和起來就方便多了，也不会出現干面结块的状况。此外，在面中添加适量的盐，蒸出去的小笼包或馍馍会非常的香，煮出去的水饺不易皮破。

揉面时酵母菌和糖及盐能一起放吗

有注重，理应先加糖或盐，与干小麦面粉翻拌后，随后将酵母放到揉面用的水中，一起添加面糊中。假如酵母菌和糖或盐一起放，直接接触浓度较高的的糖、盐会造成 酵母菌特异性减少乃至降解。