炒鱼片怎么不会碎?

鱼类的营养成分是比较丰富的，很多人平常都喜欢吃鱼，鱼的品种也是十分多的，不一样的鱼的品种，鱼的吃法也是不一样的，炒鱼片是一道较为普遍的菜式，炒鱼片不但吃起來味儿可口，并且营养成分也是非常的丰富多彩的，可是炒鱼片尽管美味，在制做的情况下鱼类是非常容易碎的，那炒鱼片如何不容易碎呢?

炒鱼片方法一：退浆

退浆是炒鱼片不碎的重要方法之一，给鱼肉退浆不但提高鱼肉的延展性，并且能让鱼肉更为细嫩进味。具体方法便是把片好的鱼肉用冷水清洗至泛白，随后再沥净水份后放进器皿中，添加适量盐、白胡椒粉等调味品轻轻地抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最终加适当干淀粉抓匀，抓匀之后就放到一边腌上10～15分鐘。

炒鱼片方法，炒鱼片怎么做不容易烂

炒鱼片方法二：汽车机油

汽车机油是炒鱼片不碎的重要方法之二，便是等鱼肉腌好之后，炒菜锅下油烧至4成上下的水温时，放进鱼肉轻轻地滑炒至泛白断生，随后盛出沥油备用。等把火锅配菜炒过并调好味道之后，最终再放入炒好的鱼肉轻轻地翻拌就可以起锅。

如果你把握所述2个炒鱼片的重要方法，就彻底能够轻轻松松作出美味并且不碎的炒鱼片。

教您鱼肉火锅如何做，如何做鱼片火锅才美味

1.净桂花鱼肉清洗，沥净化水，片发展5公分，宽2公分，厚0.1公分的片，平均分装进10个小盘股里，再各自酒上少量白汤、米酒。

2.锅置火上，添加冷水烧开，放入鸡蛋面条煮开，捞起来沥净化水，装进碗内，添加芝麻油翻拌。

3.发制平菇用冷水浸洗干净，去蒂再切一片，挤去水份。

4.净锅置低火上，添加油，烧至七成热时先放进一个直徑14公分、高3.5公分的白铁圈，再将鲜面条放进铁皮加工圈里开展煎炸，炸脆后捞起来沥油，放进净盘里。

5.取下白铁圈放进漏勺内，将粉絲放进铁圈内，上置吊物，使粉絲压进圈里，再放进热锅中里，将粉絲炸脆，捞起来沥油，除掉吊物和铁圈，炸粉丝放到净盘里。

6.大白菜心、香莱各自摘洗干净，沥净化水，白菜心纵刀割成7公分长的条，与香莱各自码入在净盘里。调料韭菜苔丝、油辣子、白胡椒粉、色拉油、米醋、白砂糖 、葱丝、姜片、食盐、鸡精各自装小盘子里。

7.净锅置火上，添加白汤、虾皮、平菇片、熟毛笋片，烧开后倒进酒锅中。

8.酒锅置放于旋转工作台正中间，周边放置上各料盘、调料放进酒锅滚汤中烫熟，取下沾料进餐，最终放入炸面条服用即成。