正宗四川回锅肉做法

四川回锅肉是成渝地域较为普遍的一种美味，也是较为普遍的家常小炒，近几年来，回锅肉在全国性都较为时兴，也是较为典型性的一种川菜的做法，做为纯正四川回锅肉而言，吃起來口味香爆，令人招架不住，有非常好的下饭菜的功效，四川回锅肉的作法也不会太难，要想干的纯正，一定要用豆瓣酱。

纯正四川回锅肉做法

主要材料：带皮猪后腿肉500克（或前夹肉，或五花肉）

辅材：蒜黄60克、郫县豆瓣酱45克（颜色偏黑发醇好的才纯正）、生抽（能够无需，也可0.5克）、甜辣酱（能够无需，也能用糖调料）、鸡精0.5克

作法编写

1、生猪肉刮洗干净，放进火锅（能淹住肉的冷水，加姜片大蒜、葱段及其麻椒烧开并熬成香气）中煮至刚熟（木筷能够透过皮），捞起来，切成约2-3mm片状；

2、蒜黄清洗，切割成马耳朵形；

3、小肉熬至冒油呈“灯盏窝”状时（肉瘦时能加少量菜籽油），放进郫县豆瓣酱炒出香味；

4、添加（甜辣酱，）蒜黄、鸡精炒至蒜黄断生，摆盘即成。

作法二

所需食物

原材料：二刀肉、韭菜苔、葱、姜、蒜，干红辣椒，麻椒，豆瓣酱，米酒，糖，生抽

做法

1、带皮五花肉凉水入锅添加葱段、生姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。

2、撇净白沫子，煮至八完善，取下当然制冷（木筷可插进就可以）。

3、将肉切割成片状，姜、蒜切成片，葱切割成斜段。

4、将韭菜苔的乳白色一部分先加刀拍一下，随后所有修边成段预留。

5、.炒菜锅容易上火，加非常少的油煸香朝天椒、麻椒及姜蒜。

6、放入小肉爆锅，至小肉色调变全透明，边沿稍微翻卷。

7、将肉调到锅一边，放入豆瓣酱（能够先剁细）炒成辣椒油。

8、适度的添加少量生抽或黄豆酱色调，与小肉一起煸炒匀称。

9、放入韭菜苔，点少量米酒，糖调好味道就可以起锅。

1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。

2.煮牛肉要调料：清水煮肉，难出肉味，因而，水开水之后，要先放进姜片（用刀拍开）、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉，六完善就捞出预留，不可以煮得过软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，胖瘦容易断，热的情况下又发烫，下刀无法匀称，内行人的主厨，把捞出的肉放到凉水里浸一浸，趁外刚内柔当下刀，如果有电冰箱，能够把刚煮好的肉放进速冻室里两三分钟，这就更强切了。

4.调料要正当性：豆瓣电影一定要纯正的郫县豆瓣酱，用刀剁细，生抽要粘稠应挂瓶壁。

5.难熬要拿准熟度：把握熟度是回锅肉的重要。用低火，下小肉后，即下剁细的郫县豆瓣酱，混和熬炒，使豆瓣电影独有的颜色和味儿深层次肉中。熟度水温把握恰当的老师傅，可以把小肉熬做成一个一个的卷窝样子，别名“灯盏窝”。小肉成窝时，马上放进黄豆酱、生抽少量，也可适度放少量米酒，放一点味精，以提升香气和鲜香，随后，立刻添加调料，改成火灾，煸炒至熟就可出锅。