不得不学的鱼香茄子的做法步骤

在我们中国人的味觉中几乎也不欠缺特色美食，不一样的地区有不一样的对事情的食用方法和爱好，在其中较为火爆的便是四川菜了，许多的四川菜全是深得人心的，在其中有很多的經典的菜式是呗大家光为散播和仿效的，在这里在其中较为在平时的寻常百姓的餐桌中较为普遍的得便是家常茄子了，下边我们就而言一下有关生活中茄子的做法和流程：

鱼香茄子是汉人特点特色美食，属我国八大菜系的，主要材料为四季豆，配上多种多样辅材生产加工烧造而成。有各种不同制作方法，其美味可口，营养丰富。鱼香茄子与川香牛肝、宫保鸡丁和川香三丝等四川菜并称，备受热烈欢迎。

鱼香茄子是四川菜中较为象征性的鱼香味型的特色美食。将四季豆切割成长条形或是将其表层切割成鱼鳞状，促使四季豆看起来油炸小鱼一般，与鱼香味型相辅相成。

作法一：

1.四季豆4只约45 0克，油2汤勺，色拉油2汤匙，吉士粉1汤匙十水1汤勺，香菜2棵剁碎 。

2.蒜茸2汤匙、姜茸1汤匙、葱1棵造粒

3.镇江醋、 黄砂糖各2汤勺，四川辣郫县豆瓣酱汤匙(满)，鸡精粉1/2汤匙(随便)生抽1汤勺。

作法

1.四季豆清洗去 蒂，从上向下，两色地削掉一部分表皮，切5公分(2英尺)段，第一段直切割成两截，每半切3片。

2.每2个切完的 四季豆用胶纸包好，各自放到轮盘两侧，大火爆5分鐘。移走，闲置5分鐘，解去胶纸，放疏箕内沥去不必要水份。

3.备好鱼香辛料， 调味品及生粉水。

一般传热介质

2公升浅锅内下油，大火爆2分鐘。添加鱼香辛料，大火爆2分鐘。拌入调味品及生粉水，大火爆1分鐘。当心添加四季豆，浇汁在上，大 火多热1分鐘。淋入色拉油，洒下香菜供食。

作法二

鱼香茄子

烘烤盘法

火灾加热烘烤盘5分鐘。油热及鱼香辛料同铲匀，淋下调味品，当心放进四季豆，盖上，大火爆2分鐘。拨四季豆向 盘之四周，正中间留位置，倒进生粉水，拌和后大火爆1分鐘。翻拌四季豆及液汁，淋入色拉油，撒进香菜摆盘供食。[3]

作法三

这四季豆有2种作法 ，一种粤式，一种川式的。粤式放香油和闲鱼。我详细介绍的是川式。自然，你能融合在一起做。

要调川香碟。当 然你也可以不调，立即往锅中放还可以，但是那般对熟度和精确度规定较为高，合适技术专业老师傅或大神。

用小水泡葱、姜、大蒜，出味后捞起来，加糖、醋、鸡精。调到适合的口感才行。留意，水不必太多了，依据四季豆的量来放。一般一个 瓷碗就充足了。

把四季豆切割成条(别过细)，随后象做烧茄子那般在油里炸掉(有2种作法，一种是裹面炸，一种是立即炸，看自身爱好了)。 最好炸2次，第一次文火炸，目地是炸软炸好。第二次火灾，目地是着色。

炸好啦四季豆放一边。

炒菜锅加点油，锅别太热了，下郫县豆瓣酱，出辣椒油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，生抽、米酒。下炸好的四季豆(可放闲鱼粒)，爆锅几 下，冒油后把四季豆掀开，让油当然流回到正中间，倒进调准的川香碟(假如需放香油可马上放)，出味后尝一下，看是不是还需进一步调料。文火炖一下让四季豆进味，下芡粉，煸炒起锅就可以。

作法四

原材料：四季豆葱4根， 四川辣郫县豆瓣酱、甜辣酱、盐、蒜、姜(使用量稍低于蒜)、猪肉渣、芡粉

作法：

1.将四季豆从上至下割成两截随后用刀子四季豆表层切割成鱼鳞状留意不必把四季豆断开了。先沿着一个方位在四季豆表层切出来一道道缝隙随后 换一个方位再一刀刀割下来那样四季豆表层就成鱼鳞状了。将改完的半侧四季豆一分成四。

2.锅内烧电待水温6成热的情况下放进四季豆炸至变松捞出备用 (留意不必过软不然一炒便会腐烂的) 蒜姜切割成粉末葱鲜切花 。

3.四季豆是很去油的因此炒的情况下锅内只应放非常少的油乃至不加点油随后将四季豆里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的情况下倒入四川辣 豆酱煸炒待到油发红郫县豆瓣酱水分快收干的情况下放进切完的蒜姜沫香气出去后倒进碎猪肉炒熟后倒进甜辣酱煸炒后倒进炸好的四季豆盐炒匀后添加少量冷水。大火烧至水分速干时添加鸡精随后水淀粉勾芡最终放进葱段出锅摆盘。

工作经验：鱼香味主要是由酸辣椒郫县豆瓣酱和葱段的味儿混和而成的接近海外很难弄到酸辣椒因此就用味儿相仿的甜辣酱(主要成分辣 椒醋糖)来替代。倒甜辣酱的情况下能够边倒边尝味儿以防加少了鱼香味不出放多了又太甜。葱是鱼香味菜式里起画龙点晴功效的使用量不可以少非常是葱根。四季豆历经炸烧两条工艺流程后早已越来越很敏感因此煸炒的情况下无需太全力。

教您鱼香茄子如何做，怎样做鱼香茄子才美味?四季豆削皮剞上刀纹，切片后用煎炸软;另出锅下底油炒郫县豆瓣酱，炒出香味后加葱蒜末，放白砂糖、生抽、醋、白汤，放进炸好的四季豆，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。