​麻辣鸡丁的家常做法

如今大家的日常生活快节奏，很多人吃啥东西全是立即去买，就算是烧菜都能够立即买早已洗好、配搭好的盆菜。可是也有些人钟爱餐厅厨房，喜爱亲自动手。香菇牛肉是我们家常见到的肉类食品，鸡脯肉营养成分高，口感好，能够熬汤还可以立即炒。针对喜爱吃辣椒的人而言，鸡脯肉最好是的作法便是制成麻辣鸡丁。那麻辣鸡丁的粉丝的做法是如何呢？

麻辣鸡丁是用鸡翅制做的一道家常小炒，属川特色菜。颜色枣红光亮，材质软嫩，麻味浓，咸香香醇。鸡肉肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。

做法一：

原材料

鸡翅2只、辣椒1个、朝天椒2支、葱1根、蒜头2瓣

调味品

生抽1一茶匙、蛋一个半、木薯淀粉少量；

生抽2一茶匙、醋2一茶匙、酒1汤匙、鸡精少量、花椒面少量、淀粉和面粉少量

流程

1.鸡腿去骨切一小块，拌入调味品（1）腌10分钟，淋油预留。

2.辣椒、蒜头切成片，朝天椒、葱切条，放进锅内进行爆香，再放进香菇牛肉及调味品（2）炒拌就可以。

做法二：

食物

鸡脯肉1块、丝瓜1根、尖椒1个、葱根2根、辣椒干5根、麻椒适当（朝天椒和麻椒的使用量，依据自身的口感调整）。

流程

1、鸡脯肉切小傅，加1/2勺盐，1/2勺生抽，1勺木薯淀粉，2勺冷水，拌匀称，腌渍15分鐘上下；2、丝瓜削皮滚刀块，尖椒去籽滚刀块，葱根切末，干红辣椒滚刀块；

3、调配料汁：将1/2勺生抽，1/2勺米醋，1/2勺香色拉油，1勺木薯淀粉，5勺冷水，倒进碗中，调合匀称，预留。由于等会儿我们要快炒，因此 要要调好料汁，不然一样一样地加调料，会影响香菇牛肉的细嫩度；

4、锅中倒适当油，油烧后，放入香菇牛肉，滑炒2-3分鐘（边炒边用筷子将香菇牛肉拨散），至香菇牛肉掉色，散掉就可以盛起；

5、用锅中底油，放入尖椒丁，辣椒干丁，麻椒进行爆香；

6、放入丝瓜丁，加适当盐，煸炒匀称；

7、放入香菇牛肉，倒进料汁，煸炒匀称；

8、不断煸炒，防止黏锅，至料汁匀称包囊在香菇牛肉上就可以。

做法三：

选材：鸡脯300克，生鸡蛋（用鸡蛋清）2只（好用1只半），青、小辣椒丁25克，纯鸡蛋糕20克。

调味品：四川豆瓣电影辣椒酱2匙，葱段、生姜沫各0．3匙，米酒1匙半，红生抽、精盐少量，白砂糖、白醋参半匙，干水淀粉1匙半，45°水生物粉1匙，鸡精、麻椒末少量，色拉油1匙，花生油600克（实耗75克）。

制作方法：1．将鸡脯正中间一条粗筋用刀批切除，并且用花刀把鸡脯稍微敲两下，使化学纤维疏松些，再切割成1．5公分厚为的丁，用精盐、鸡精、生鸡蛋翻拌，再放干水淀粉拌和上力，使香菇牛肉表层有一层薄浆包囊时，放入冰箱冷藏室或超低温处涨发30分钟。

2．将锅清洗，用食油滑锅后倒入，再放约600克油，烧至油三四成热时，将香菇牛肉放进，用勺划散。待其掉色时，再放青红椒丁、生日蛋糕丁，搅合遇热，就可以倒进漏勺中沥除油。

3．原锅内留油少量，放姜蒜进行爆香，再放四川豆瓣电影辣椒酱煸出辣椒油，使酱香气显出，再加米酒、生抽、白砂糖、醋及1匙滋补汤，随后自来水水淀粉水淀粉勾芡，使卤料稠粘，再将香菇牛肉、青红椒丁、生日蛋糕丁一起倒进锅中，撒上麻椒末，搅拌匀称，浇上色拉油即成。

重要：1．避免将豆瓣电影辣椒酱炒焦。

2．麻椒末要撒匀称。