用老面发面的技巧

醒面在生活起居中备受大家的钟爱，可是很多人 不清楚怎样当然醒面，尤其是无需酵母粉如何发面，实际上用老面发面方式比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的原材料和专用工具再依据得出的流程一步步开展，就可以醒面进行，有兴趣爱好的小伙伴们能够试一试，坚信一定会出现非常好的实际效果。

1最先要先去要一块握拳尺寸的发面。发面取回来后，添加少量的水和面粉，合成如图所示那样较为湿些的面糊。由于气温的原因。那样的面糊能够在室内温度下发五天上下。

2发后的发面，这时候，再添加水和面粉（我这里大约是三十斤上下）合成如图所示那样稍硬的面糊。看见盆有这么大，面糊仅有那么一点不是？呆一会儿发醇起來，面糊就多拉。

3随后在农村，沒有别的加温对策，就放到床边。盖上两床被，提前准备发醇。历经一次发醇的面糊，还不可以刚开始制作包子。也要依据十斤面一两碱的占比，用食用碱来中和面团的怪味。揉好的面糊也要历经2次发醇才行。大约从早上刚开始先开展一次发醇。到中午一点钟发醇好。随后再盖好被子，开展第二次发醇。大约下午四点多才会二次发酵好。

4在发醇的全过程中，不必闲下来。来制做包馅。包馅关键以猪的新鲜猪肉加猪的腊肉制做而成。大约是1：1的占比。那样制做的包馅就可以无需加盐了。再加适当的葱段，及其水。水依据状况加上，假如水太少，肉的口味会较为硬，吃起來不大好。假如水太多，包馅水分太多不太好包。那麼，这类包馅怎么会火爆呢。一次制作包子的量较为大。要在室内温度下从年以前吃到年之后。假如用别的的包馅，不利储存。

5应用发面时要用三分之一的发面，也就是10斤买用三斤发面，用10斤面的水流量泡发，待出現聚集的汽泡后添加适量苏打搅拌，再将剩下的七斤小麦面粉添加，反复揉。揉至面糊三光（盆光、手光、片灯）。揉好的面糊盖上湿抹布或塑料薄膜再次醒面至容积扩大2倍以上。就可以刚开始做你想干的东西了。