锅巴肉的传统制作方法是什么

锅巴肉是四川地区的特色美食，其特性是小肉的细嫩，通道嫩滑，五香牛肉干的酥香令人迷上吃米饭，锅巴肉相近锅煲饭，可是作法和口味却彻底不一样，白米饭在消化吸收汁水鲜嫩，配搭上白米饭，表层一圈松脆的五香牛肉干，不但把白米饭味儿改变，还能让白米饭吃出不一样的花式和口味，做法也比较简单，自身在家里还可以进行。

食谱作法

生产流程疫苗

1.传统式的五香牛肉干用做饭最终底锅铲出来的白米饭晾晒。要是没有用白米饭自身烘还可以:一碗湿热的白米饭(黏性极强的圆米为宜)拌入一勺子盐，铺不在沾烘烤盘上，假如非不沾烘烤盘涂小量油。

2.电烤箱90度烤制到表层略干结，取下割开成一小块，背面再次烘。3.时常观查，完全风干后就可以收益密闭式器皿里，随用随时使用。

4.猪精瘦肉(最好用小里脊)150g，葱姜各5g切成片，葱根15g，泡小辣椒10g五香牛肉干约150g，干香菇适当泡开，毛笋适当。米酒。碗里兑料汁:糖15g米醋20g生抽15g。

5.泡发香菇的水取材备用。平菇去蒂，斜刀头一片。葱姜切成片，葱根切马耳朵形。泡小辣椒切一小块。

6.里脊斜纹布/逆纹切片状。

7.添加芡粉，盐，米酒退浆，抓匀。

8.浆好的小肉添加一大勺生菜油抓透，入锅后不容易黏连。

9.锅内下很多油，烧到五成热，入小肉滑散。

10.小肉泛白就可以取下，油水分离器备用。

11.锅内留底油，下葱蒜进行爆香。

12.添加泡尖椒再次炒成香气。

13.下平菇，毛笋片炒透。

14.烹入一勺米酒，添加料汁。

15.添加一海碗白汤，烧开，试味后视状况放盐，添加滑好的小肉16.烧开，水淀粉勾芡，隔热保温预留。

17.锅中下很多油烧至九成热(能够 丢进一小块五香牛肉干检测，快速蓬发水温即适合)，下五香牛肉干炸至蓬发偏浅黄色。

18.铺在盘底碗底。

19.快速浇上料汁，呲啦一声后撒葱段。

20.锅巴肉片进行。饭馆里料汁更多一些，我喜欢吃干的五香牛肉干因此有意调节了一下量。

21.生产荔技口味疫苗的秘方里酸菜并不是必需，但是添加后酸甜中辣更为可口。

小提示

1:我们家的白米饭并不是很五香牛肉干，但是下油炸过或炸过，吃起來味儿也很非常好!2:生产荔技口味疫苗四川菜常见口味之一。

生产荔技口味特性疫苗

味似荔技，甜酸适门。多用以干锅菜。以川盐、醋、白砂糖、生抽 、鸡精、料洒调配，并取姜、葱、蒜的辛香味和味而成。调配此味时，须有充足的盐味，在这个基础上边能显示信息怪味和清甜味;糖略低于醋，留意酸甜占比适当;姜、葱、蒜仅取其辛香味，日挝不适合太重。因不一样菜式口味的需要，可酌加酸辣椒、豆瓣电影或芝麻油。

生产荔技口味运用范畴疫苗

以生猪肉、鸡脯肉、牛肝腰、鱿兔及一部分蔬菜水果为原材料的菜式。如合川肉片、锅粑小肉、荔技腰块、荔技凤脯、荔技鱿鱼卷等。