熏肉的配方

熏肠是一种十分美味可口的食物，很多盆友针对熏肠的味儿全是十分钟爱的，由于熏肠的味儿想比别的肉类食品而言，味儿是更为具备质感的。制做熏肠的方式相对而言也是较为繁杂的，非常在烟薰这方面是需要一定的工作经验来开展控制的，那样才可以让肉的味儿更为浓醇。

烟薰腊肉的做法

技术专业熏房制做咸肉整个过程分成三步：材料准备—腌制—熏烤。

1、材料准备

生猪肉宜选皮落胖瘦相接的前腿肉或五花三层肉。

取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8～1Kg、厚4～5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。

生产加工带骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽各3.7Kg、纯净水3～4Kg。

辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。

松柏树木渣、干果核作熏料要。熏料上若加橘皮少量，咸肉香气更为浓厚。

2、腌制

腌制有三种方法：

(1)干腌。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸。

(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15～18钟头，正中间翻缸2次。

(3)混和腌。将肉粒用干腌制料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

3、熏烤

熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般 每百斤肉胚要用木碳8～9Kg、木渣12～14Kg。将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3～4月的储藏使其完善。

家中如何自制有烟薰味的咸肉

上边的方式最好是有一个专业熏烤的屋子。村里人可能倒还通俗一点，寻个宽阔点的地区就可以了。而大城市里可就不行，还不可熏死他人。因此 ，家中自做何不采用下边用大锅的简单熏制方法：

1、五花肉冷水侵泡流血水。

2、控干水分切割成尺寸适度的条。

3、花椒粒入麻辣干锅炒出香味，磨碎。麻椒炒出香味这一步一定不必省去，比立即用麻椒香许多 。

4、取一个密封罐，将磨碎的花椒面、白砂糖、生抽、纯粮酒、盐添加至盒中，晃动匀称。

5、将肉放进盒里，上下晃动使液體充足腌盖;盖好密封罐的外盖，放冷藏室，24钟头，正中间翻过来一次。

6、腌渍好的肉悬架阴凉的地方晾干，约一周時间，表层干透可刚开始熏制。

7、旧套锅上边铺平锡箔纸，上边放茯苓、荼叶、白砂糖和稻米。大锅上边支一蒸格，将晒好的咸肉放到蒸格上边，开中文火，刚开始起烟后，调文火，盖上盖子，大概熏20分钟上下就可以。开启看一下，早已熏的出油了。熏烤到白肉全透明就可以(视自己灶具火力点尺寸约15-20分钟)，正中间能够翻过来1-2次。(熏烤用的原材料可按自身爱好调节，喜欢吃果香气重的就加多茯苓，喜欢吃茶香气的就加多荼叶，在其中的米饭也能用稻米替代)。

8、熏烤好的肉再晾干二天，用薄膜袋包好，放冰箱冷冻，吃时无需侵泡，要是清理后放盘蒸15分鐘就可以了。

留意：熏烤之后大锅会较为难刷，因此建议应用取代的旧套锅。