面团发酵过度怎么办

小笼包是由小麦面粉制做而成，我们都了解制作包子时都需要把面粉发酵，那样制做出去的小笼包才美味可口。醒面的全过程便是酵母充分发挥的全过程，假如酵母功效的時间长时间了便会造成 醒面过度，但是这类状况对小麦面粉的营养成分是不容易造成欠佳影响的，便是会影响口味，可能做出去的馍馍会不足绵软，那针对面粉发酵过多应当怎么办呢？

面粉发酵过多的拯救方式 --发面法制作面包

发面秘方(65度汤种法)

高粉210G 糖32G 生鸡蛋20G 牛乳68G 汤种67G 婴儿奶粉8G 盐2G 无盐黄油 20G

和到彻底情况,发醇.(我是超低温发过15个钟头上下,发过多了.但是没事儿,发面不害怕)

这一老面的做法好多好多,我关键是由于自身原本是准备做汤种面包,发醇过多了才用这一方法的.

发面要是发醇到2~3倍尺寸就可以了,没必要非得发醇一天,

发醇好啦之后,把它按扁排气管.切分好,包裹放电冰箱里冻起來,用的情况下提早变软就好了。

面糊秘方(来源于乌咪和番番)

老面糊175G 高粉 115G 牛乳 30~35G 蛋 15G 婴儿奶粉 10G 盐2G 无盐黄油 20G

流程:

1.老面糊撕破,添加全部原材料,面包机和20分钟,到光洁的扩大环节.

2,立即整形美容,不需要醒面.(能够搞成一切你喜爱的模样)我这个是立即擀改成1.5公分上下的薄厚,随后切割成条形.还有些是擀成方型,加了蜜红豆,蓝莓干等,卷起来的.见到互联网上有些人加了小香肠,卷起来的,也很可爱.

3.最终发醇,40~50分钟上下到2倍大.

4.表层涂上鸡蛋液,用刮板划到纹路.

5,电烤箱180度加热,170度烤20分钟上下.

解救发醇过多的面团的做法流程

1. 后油法揉至彻底环节，我了一个磅蛋糕模，一个抹茶蛋糕模，小的里边卷了自己做的花生酱

2. 揉好后立即整形发醇，电烤箱170度30分钟，半途盖上锡箔纸

3. 底端有点儿太过，厚了。组织还行，自然沒有之前的超熟软，但是也算令人满意了

4. 花生酱很香。公布后在外皮刷了牛乳密封性，室内温度储存二天后仍然很绵软，发醇过多的面糊做酵头也不是的

解救发醇过多的面团的做法：

调料:

A: 中粉280克，婴儿奶粉15克，南瓜泥100克，水35克，蛋50克，糖35克，盐2克，酵母菌4克，食用油25克。

B: 中粉220克，糖30克，盐2克，食用油20克，酵母菌1克，水150克。

流程:

1、把调料A中全部原材料放进面包机搅拌均匀，放溫暖处发醇至面粉发酵澎涨至下降且有十分s显著的怪味。

2、流程1与调料B中的原材料一起拌和至拓展。

3、面糊放溫暖处发醇至手指头按住，既不反弹都不收缩。

4、排气管，切分成12份，卷圆，挤扁包上蔓越梅（能够省去没放），将包裹的面糊搓长，折起来后，头尾捏住，扭曲桃酥状，把捏住的这头塞到左侧的圈中。5、把整形美容好的面糊放进烘烤盘，放溫暖处开展最终发醇。6、把发醇好的面胚，放进加热好的电烤箱，180℃，左右火，下一层，23分鐘。制成品很绵软，组织很细致

面粉发酵过多的挽救：

假如仅仅有一点怪味，能够加一点碱揉透，中和面团的怪味。

假如怪味过大，能够引流加粉和小量碱，揉透，制成馍馍。