永州血鸭的做法最正宗的做法

永州血鸭是一种以鹅肉为关键食物烹制而成的食材，也是一种十分知名的具备地方文化的食材，遭受了很多人的热烈欢迎。这是由于永州血鸭不但拥有很好的口味，能够 考虑大家的身在其中，还可以为身体补充许多微量元素。那麼，永州血鸭最纯正的作法是什么呢？下边将为大伙儿开展详细介绍！

一、调料

鸭2000克。

白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头（白皮）25克、食用油30克

芝麻油10克、米酒35克、生抽4克。

特点：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味麻辣，肉细嫩，油重抱芡，咸香鲜美，暖酒下饭菜均宜。

二、实际操作

1、取净碗一只，先安好米酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让猪血注入碗内，用筷子搅拌；

2、再将家鸭浸在开水内烫一下，随后煺毛破腹，挖到内脏器官，用刀割成1.8公分厚为的块，另用碗装好备用（头、脚、翅、内脏器官等无需）；

3、姜片清洗，切割成1.2公分厚为的片状；

4、葱去须根，清洗，取葱根切割成1.2公分长段儿；

5、干红辣椒修边成0.9公分条形；

6、大蒜瓣一切两截，一并放进净碗内；

7、炒锅放灶火上烧开，倒进食用油，烧至七成热时，将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气，再倒进鸭块合炒；

8、炒至收拢皮肤变白，随后加蒜20克、生抽、食盐再炒；

9、随后加酸菜鱼火锅200ml，将炒锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块沾有猪血，淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅，盛入盘里，再淋上芝麻油即成。

三、小提示

1、屠宰时刀离不了血管，使猪血顺刀注入碗里；

2、炒鸭肉时候出汤，先滗装备碗，爆干水份，随后加点油，用灶火炒至肉粉色变黄，猪血用滗出的汁调均匀再入锅，改成文火，结团即成。