双皮奶蒸完后没凝结

夏季我们总喜爱来个凉的食材，无论是捧个西瓜還是来支小冰棍，嘴唇里冰凉凉才叫过夏季。椰奶冻还可以说成我们经常吃的夏天甜点，饮品店的椰奶冻美味不贵，也有蓝莓的、芒果的等多种多样口感能够供我们挑选。椰奶冻还可以自己制作，可是自己制作时候出現沒有凝固的问题。椰奶冻没凝固的原因有什么呢？

椰奶冻沒有凝固的原因剖析：

1、鸡蛋清沒有彻底消磨，或是是与牛乳混和不匀称。

2、需要采用脱脂牛奶，脂肪率越高越好，不可以采用低脂肪的牛乳。

3、蒸的時间不足，有时候10分钟就可以，有时候则需要蒸20分钟上下。 蒸的時间要从冒烟刚开始算，依据碗的尺寸蒸10－15分鐘。

4、奶要放凉了，才可以放打好的鸡蛋清。牛乳烧开需放一会儿，让奶皮子有时间充足凝固。

5、牛乳需要煮热，可是不必烧开。

椰奶冻是一种粤式甜点。清朝时发源自佛山顺德，自来水牛乳做原材料；现遍及于广东省、澳門、中国香港等地。一碗尚佳的椰奶冻，以一般牛乳做原材料，其状如膏，其形雪白，层次感细致嫩滑，口感香甜口味淡。

作法一

食物：新鲜牛奶500ml，生鸡蛋3个，白糖随便。

流程

1.牛乳倒进锅中加温，但不必烧开，烧开后会不易产生奶皮子。

2.加温后的新鲜牛奶倒进器皿中，放到阴凉处等候奶皮子的产生（这一层奶皮子是靠新鲜牛奶的热流往上顶，而产生的奶皮子）。

3.用水果刀或是木筷化掉一个口（口子不必很小，很小得话再倒进去的情况下非常容易把奶皮子压在下面）。

4.把奶皮子下边的牛乳倒出，留少量牛乳在碗内。

5.倒入牛乳的碗，一层奶皮子在瓷碗。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白质分离出来，蛋白质尽可能打撒。

7.和倒入的牛乳混和后筛粉1-2次，除去泡沫塑料。

8.在牛奶蛋白溶液中添加白砂糖，随后沿着以前割破奶皮子倒出牛乳的口，把混和后的牛奶蛋白液倒回碗中，这时瓷碗的那一层奶皮子会自身飘起来。

9.把椰奶冻的碗盖上保鲜袋。凉水下锅，中文火加温约15-20分钟后，不必开启外盖，焖个5-10分钟再开启为宜。喜欢的话能够拌上水果、蓝莓干、蜜红豆等来装饰设计服用。 [2]

作法二

食物：牛乳400ml，生鸡蛋（鸡蛋清）2只，白糖2勺。

流程

1.把牛乳倒进锅中，等刚烧开就可以终止加温。随后将牛乳倒进海碗，没多久就可以见到牛乳表层结起一层皱巴巴的奶皮子。

2.另取一碗，放进2只鸡蛋清、2勺白糖，搅拌至糖融解（还记得不必打长时间，不然会变为“蛋泡”）。

3.等牛乳稍凉后，用筷子把奶皮子戳破，再将牛乳渐渐地倒进配有鸡蛋清的海碗，搅拌均匀。随后沿碗边慢慢将之倒回留出奶皮子的海碗，这时可见到奶皮子全自动浮上来。

4.将牛乳放进锅中隔水蒸10分钟上下，用筷子从正中间刺进，沒有牛乳排出表明所有凝固。 [3]

作法三

食物：纯奶，白砂糖，生鸡蛋，蜜红豆，草莓苗等。

流程

1.牛乳倒进锅中煮热，但不可以烧开。趁着热倒在碗里，没多久牛乳表面结得奶皮子。

2.用筷子将奶皮子捅穿，慢慢地将碗里的奶倒入，留少量奶液避免 奶皮子糊底。

3.生鸡蛋打撒取蛋白质，添加2勺白砂糖搅拌。鸡蛋液倒进牛乳中搅拌。

4.用不锈钢筛网过虑，除去表层的泡沫塑料、汽泡。再延碗边渐渐地倒回原先的碗里，奶皮子渐渐地浮上来。

5.包起保鲜袋入炒锅，火灾蒸10分钟，熄火再焖2-3分鐘就可以。

6.取下后依本人口感添加蜜红豆、莲籽、水果服用。 [4]

作法四

食物：生鸡蛋1个，牛乳243ml，白糖2勺，水适当。

流程

1.鲜牛奶倒进碗里，封上保鲜袋，放入锅中蒸10分钟。

2.把鸡蛋的蛋玉秀鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清存着预留。

3.蒸熟的牛乳掀去保鲜袋，放到阴凉的地方放凉，表层的膜会渐渐地凝固呈现。

4.鸡蛋清添加适量白糖，搅拌均匀。

5.牛乳放凉（无需全凉，温温也行，关键是膜产生就可以了）后，用水果刀在膜的边沿划一口子，用小刀抵住膜，随后把里面的牛乳倒入另一个碗里，碗里的牛乳不必全倒光，保存1/4。

6.倒出去的那一部分牛乳添加鸡蛋清，搅拌均匀后，用骰子筛除表层的泡沫塑料。

7.最终把加了鸡蛋清的这些牛乳，沿着刚刚的口子倒进，可以用刀顶着膜的边沿，便捷倒进牛乳。

8.最终把牛乳再度封上保鲜袋，放锅中蒸10分钟以后，取下放凉就OK啦 [5] 。

作法五

食物：牛乳400g，鸡蛋清3个，白砂糖20g。

流程

1.牛乳开中文火煮到快煮沸前玄火。

2.把牛乳倒进碗中制冷，直到结为奶皮子，用筷子撩开一角，倒进海碗中。

3.倒出去的牛奶加糖搅拌均匀。

4.鸡蛋清打撒，用过滤装置把鸡蛋液过虑与牛乳搅拌。

5.再把牛乳渐渐地倒进留出奶皮子的碗中，让奶皮子浮上来，用保鲜袋包好，蒸15-20分钟，至凝固就可以。