​黄元米果的做法

黄元米果别称黄米果，黄粄，是江西特点传统式美味小吃，属客家美食，以东山村黄元米果更为知名，口感纯正。起源于江西赣县东山村，后广为流传至信丰县鹭鸶、东山村、石芫，等地，直到如今信丰县石芫、鹭鸶、东山村的黄元米果在赣州市一带也颇负盛名。那麼大伙儿是不是想了解一下它的作法呢，可以看下面详细介绍。

作法

黄元米果原用大禾米生产加工而成，黄气香质软。60年代后要用梗米特制，工艺流程繁杂。现全国各地均改成设备制做，每一年正月均有黄元米果发售。制做黄元米果要先加黄元柴灰增开水过滤成灰水，制冷后浸米一夜，隔日用甑煮熟成饭，再将饭拌灰水，伸开晾晒后又煮熟放置大石臼内，用硬杂棍子捣碎结团，起碓后，用力搓揉匀称，切片制成各种形状的米果。因为质量繁杂，通常要亲邻盆友相帮才会开工兴做。体制黄元米果风靡后，民俗仍有极少数家中在冬天手制黄元米果。搞好的黄元米果微黄味正，一般用灰浸水没，藏于缸中，能留至第二年夏季。有的剁碎晾干，再用沙炒或袖炸，制成多种类型的鲜果。具备绵软鲜嫩、熏香气鲜、可口久藏的特性。

金黄色爽口的黄元米果

黄元米果也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，始于唐，兴盛于明，属客家文化特点小点心。贛南、粤东地区、闽西、中国台湾和零散遍布的客家文化地域都是有制做服用黄元米果的传统式。黄元米果和北方地区的绿豆糕有点儿相近，但外型颜色上看，前面一种与其名颜色金黄色，后面一种乳白色；在味儿上，前面一种味儿浓厚，后面一种口味淡；在加工工艺上，黄元米果对比绿豆糕还要繁杂的多。

每一年丰收以后，广东客家人便刚开始提前准备了，最先要提前准备许多 黄荆枝干（一种可当药的灌木丛，普遍遍布在贛南）晾晒，再火烤取其灰，水滤 便为“灰水”也就是食用碱。再取梗米和檽米加适当的黄栀子果子用灰侵泡。制做黄元米果最好的大米当属“大禾米”，但种植大禾米的人少，便改进应用一定占比的梗米和檽米替代了。