干煸鱿鱼丝的家常做法
坚信大伙儿针对鱿鱼丝毫无疑问不容易太过度生疏吧，鱿鱼丝是我们普遍到和品尝到的一种食物，鱿鱼丝不仅美味并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃鱿鱼丝能够 具有提升人体免疫力和均衡营养成分的作用，因此鱿鱼丝备受大家的钟爱，一般状况下我们全是选用鱿鱼丝来烤着吃或是用于熬汤，实际上我们还能够选用鱿鱼丝来干扁，一起看一下下面的详解。
干煸鱿鱼丝的粉丝的做法：
1. 采用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和首尾，横切面成细丝(大鱿鱼若扎实，可在文火上稍烤一下，使之遇热为软，有利于切条)，用温开水清洗(不适合久泡)，挤干水。生猪肉切割成6公分长、0.3公分粗的丝。黄豆芽去根和芽瓣。2. 炒菜锅置低火上，油热烧至六成热，放进鳅鱼丝略爆锅后，烹入绍兴酒再煸炒，即放进丝袜高跟鞋合炒，再添加豆芽炒匀，最终放川盐、生抽，炒成香气，加鸡精，浇上香油即成。
小提示
1、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川特有的烹调法-干扁成菜。但干煸鱿鱼丝有别于其他干扁菜品，由于鱿鱼干水分含量非常少(每豪克，约含16克，上下)，因此爆锅规定火太旺，油滚热，滚动要快。爆锅时以六成水温为宜(170℃)，这时锅内油位刚开始冒白烟，鱿鱼丝下锅后因油热传导快，使原材料表面迅速凝结产生焦膜，阻拦了內部水份外渗，确保菜肴外焦里嫩内嫩。
2、需注意，当鱿鱼丝刚开始卷缩，要立即烹入米酒，并快速添加丝袜高跟鞋，与鱿鱼丝一道爆锅，待丝袜高跟鞋水份将煸干时，再添加食盐、鸡精、白砂糖炒出香味进味。这一段操作流程是"火中取宝"的重要，切勿在锅内久煸，不然大鱿鱼在高溫下呈材质干瘪瘪状况，绵老而嚼没动。
口味特性
1、干鱿鱼作菜，皆先用食用碱涨发，使其细嫩，再用烧、烩、爆等手法，配上鲜香原材料和上汤，成菜上菜。但此菜烹调却一反常规，巧施刀功和熟度，应用四川菜独有的"干扁"之法，以酥制干，以松制韧，立即用以大鱿鱼切条入锅，另配上鲜嫩醇正的生猪肉丝和黄豆芽，使成菜具备颜色金黄色，绵韧而疏松，干香气长的特性，在诸多的大鱿鱼菜中独树一帜。
2、此菜为咸鲜香型，特性干香酥嫩，宜在暖酒下饭菜。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种大伙儿十分了解的食物，那便是鱿鱼丝，我们了解鱿鱼丝不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃鱿鱼丝能够 具有非常好的保健养生作用，前文为我们详解了干煸鱿鱼丝的作法。
