魔芋豆腐的做法大全

香芋是归属于蔬菜水果的一种，它的作法有很多，魔芋豆腐便是在其中的一种。水豆腐是归属于豆类食品，服用它的益处是能够 协助我们提升蛋白的微量元素，每一个人的身体每日都需要汲取不一样的额营养元素，才可以让人体的营养成分获得均衡，要不然便会出現亚健康状态的情况。因此 才出現了很多种多样食材配搭的情况。

以便使每一个人都可以获得营养成分的全方位消化吸收，我们才会去试着着作出同栽菜不一样的样式出去，由于仅有那样才可以更多方面上来考虑顾客的要求。针对香芋也是一样的大道理，香芋是归属于粗娘的一种，那麼香芋豆腐的做法有什么呢？

作法一

食物提前准备

菜肴香芋片500克 稻米(或苞米)250克

制做流程

1.香芋片和稻米(或苞米)浸在水中，浸时多鱼缸换水消除残毒，待肿胀后，再用石碾子碾成浆，放进锅内煮开，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加温时，运用棍子持续拌和，待彻底煮开，即铲起放进簸箕摊晾，摊晾薄厚不超过2.5～3公分。

3.摊晾后，用刀割成小块，置水里侵泡数日，并常鱼缸换水，待水沒有异味时，就可以服用。芋片热膨胀系数为20～30倍，因此 煮时锅内要放足水。

作法二

食物提前准备

香芋块茎1Kg 水3Kg 碱50克

制做流程

1.磨取浆体：先将香芋块茎清洗，刮净外皮，用刀割成一小块，随后置磨浆机中反复磨二次，边打磨放水，加水流量约为块茎重的2倍。第二次磨时边打磨添加比鲜芋重一倍上下的食用碱，食用碱是按鲜芋块重每公斤加碱30克，融解于1Kg水里。假如能蒸制熟后再磨浆则品质更强些。

研磨浆体是生产制造魔芋豆腐成功与失败的重要，喝水要控制适当，过稀无法成形，而成粘稠，过干则影响产出率，产品口味又粗又硬，以可以静放成形，刀割能成小块为宜。第一次打磨后要依据黏稠情况，在第二次研磨时相对调整水流量，并留意研磨。

2、凝结成形：成形的方式 一般有热水冲洗煮凝结法、立即加温凝结法和蒸气加温凝结法三种。

(1)热水冲洗煮凝结法：将磨好的香芋浆体让其当然静放数十分钟，如能倒进型箱则更强。

随后切分尺寸适当的小块。漂煮时，先将锅原水烧至90℃上下，按每10Kg水加碱20克，以做为香芋糊在漂煮时块内食用碱外渗的赔偿。随后将成形切片的浆块慢慢划归热食用碱中，并保持温度80～90℃。焖煮1钟头上下，使其烂熟凝结成具备延展性的魔芋豆腐块，以刀割开，管理中心一部分均已凝结，不粘刀时就可以。

(2)立即加温凝结法：是将磨好的浆体，历经充足搅拌均匀后，倒进大铁锅用火立即点燃煮开凝结的方式 。煮时，边煮边拌和。待浆体所有加温做到90℃上下时，再用慢火煮三十分钟上下，即可烂熟，随后歇火制冷至用筷子一插就能即得稳那时候，就能用刀在锅内将魔芋豆腐块切成格子，再添加冷水煮透，最终把它取下放进冷水或连在烧碱溶液存储。

(3)蒸气加温凝结法：将磨好的香芋浆体无须历经静放成形，而立即摊入铺有垫布的蒸床中，上边抹平，薄厚以3～5公分上下为宜，并让其在蒸床中略静放几分钟；随后置炒锅上或用加热炉蒸气，立即加温成形，待其彻底蒸透、凝结成形后，起出制冷，或置冷水中浸洗就可以。

香芋豆腐的做法上边详细介绍了二种，但是同样的便是他们的选料全是应用香芋和水豆腐这二种，不一样的是技巧和方法层面，我们了解仅有有着恰当的具体方法才可以作出纯正的魔芋豆腐出去。掌握住它的作法就可以自身试着，那麼服用它就可以合理的协助我们处理食材沉积的问题。