醋溜木须的正宗做法

醋溜木须做为一道色香味俱全的菜品，实际上对许多 盆友而言并不生疏。醋溜木须并并不是应用木须来制做，仅仅做出去的模样很象木须。醋溜木须的作法先准备好里脊和生鸡蛋，调料适当。制做醋溜木须中较为关键的工艺流程便是小肉滑熟的全过程了，这儿对熟度的把控规定是较为高的。

作法一

主要材料：里脊

辅材：生鸡蛋、葱、姜

调味品：味精、白砂糖、醋、白胡椒粉、芝麻油、米酒、生抽、芡粉

制做流程：

1、将猪里脊肉切一片，添加少量鸡蛋清、芡粉搅拌均匀退浆，姜蒜切末；

2、取一小碗，倒进芡粉、生抽、米酒、醋、味精、糖、姜蒜末调熬汁预留；

3、坐锅打火倒进油，待油热后放进小肉滑熟，倒出控油补水，倒进鸡蛋炒熟后，再放进小肉、浇入调准的汁，淋芝麻油起锅就可以。

特性：香味浓厚，酸甜可口。

作法二

主要材料:里脊150克、生鸡蛋2个

调味品:食用盐3克、生抽10克、葱10克、姜5克、蒜5克、米酒10克、白醋15克、芝麻油少量、木薯淀粉适当、白砂糖5克

制做流程：

1.提前准备全部关键食物,炒的最好用里脊或是是柳枝肉其他位置不足嫩,自然你需要能购到最少的那一条猪里脊肉,那更棒

2.全部肉切成片都不可以沿着纹路切,务必横切面,便是刀要和纹路成九十度角去切,那样把化学纤维断开了,肉才会嫩,要不然你嚼橡皮筋吧

3.生鸡蛋打撒

4.小肉用米酒,一点盐抓匀,随后放一点鸡蛋液,再入木薯淀粉抓匀

5.葱蒜剁细,葱和姜稍多一些,尤其是姜,它和醋会长出非常的香味

6.调一个汁:生抽、醋、盐、白砂糖、米酒、芝麻油一点儿,木薯淀粉够把汁收稠就可以

7.坐油炒蛋,这一炒蛋的规定是生鸡蛋要炒的十分膨松滑嫩,类似鸡蛋松那般的实际效果,因此规定油多一些,上火些,生鸡蛋一下便会蓬起大哥,用铁铲分离你要想的尺寸起锅,那样才嫩

8.滑肉片,五成热的油,用手在油招聘面试一下,手掌心较为热了就差不多了,别洗了手就可以了,下牛肉,打撒,掉色就出来

9. 坐锅提前准备烧菜,炒的油放一点就可以了,或是能够 把生鸡蛋里沉定的油倒进锅中去,那样炒出去油不容易很大,下葱蒜炒两下,随后下羊肉和鸡蛋,炒两下就下汁,还记得把汁搅拌再下,要不然木薯淀粉全在下面,迅速炒给出锅