四川泡椒的正宗做法

四川地区由于气侯原因大家都吃辣椒，用辣来协助身体排出来体内湿气。四川老百姓研发辣研发来到完美，让许多喜爱吃辣椒的人都想来四川区品味一下四川美食，四川火锅特别是在知名。实际上四川除开火锅外也有一种特点，四川的野山椒。下边给大伙儿详细介绍下四川野山椒的纯正作法，大伙儿爱吃得话能够对着做。

一、特色美食原材料：尖口鲜红色朝天椒3000克，生盐560克，食用碱120克，凉白开水1800克。

二、作法

1、先将生盐、食用碱放放小主缸，加凉白开水，搅拌，待生盐、食用碱融化后，预留;

2、拣无病虫害的小辣椒清洗，晾晒，去梗、去蒂，再用尖口竹签子在朝天椒两侧戳2个小孔，便于于朝天椒进味。再把朝天椒放进盐缸内，用石块夯实，盖紧。

3、腌至十几天后，翻缸查验一次，去掉浮面白沫子，并留意拣出长霉烂掉的朝天椒，再夯实，盖严。腌至6月后既成，3个以上可食。

三、营养成分

朝天椒营养成分很高，称得上“蔬菜水果之冠”。据剖析，它带有维他命b、c、蛋白、胡罗卜素、铁、磷、钙，及其糖等成份。1公斤朝天椒中含维C1050mg。

四、特色美食重要

1、十几天后翻阅1次，极其重要，不然某些烂掉、长霉朝天椒会造成全缸被害。这一点是平常酸辣椒失败的关键原因之一;

2、酸辣椒的缸应放到阴凉的地方，避免 受暴晒，造成坏缸;

3、食用酸辣椒时，从缸中取朝天椒切勿染上油星，防止野山椒霉变。

五、酸辣椒(泡油辣子)的作法：

1、在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。

2、将制冷的食盐水倒进泡菜坛子中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处。

3、添加适量的八角茴香(八角)、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒。

4、添加清洗晾晒(一定要晾晒，最好是吹干一天，降低水份成分)之后的新鮮朝天椒，朝天椒能够选成都地区生产的“二荆条”小辣椒，还可以选灯笼辣椒，能够将朝天椒蒂稍微剪去一部分，有利于进味，一定要让朝天椒所有浸入在食盐水中，酸菜最好是能放满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的外盖，在不锈钢水槽添加适量冷水，置放在荫凉自然通风的地区，维持不锈钢水槽内冷水不必干，7-10天之后酸辣椒就搞好了。