蚂蚁上树的正宗做法

我们用餐的情况下都期待见到色香味俱全好的菜，假如用餐的情况下指向一道菜说成称为蚂蚁上树，坚信许多的食欲都是倒没有了。实际上蚂蚁上树仅仅一个形象的形容而已，它的实质便是肉沫粉丝或是肉沫粉条。这家常小菜在四川和重庆看的特别是在多。蚂蚁上树中小蚂蚁就是菜种的肉末、葱姜蒜等调料。那纯正的蚂蚁上树要怎么做呢?

蚂蚁上树是四川省及重庆的特点传统式特色美食之一。因肉沫贴在粉絲上，形近小蚂蚁爬在树技上而而出名。这家常小菜实际的历史时间，已不可考。蚂蚁上树一般由粉絲(或是红薯粉条)、肉沫为主要材料，加上红萝卜、姜、葱、郫县豆瓣酱等辅材制做而成。成菜后，口感口味淡，滑爽美味可口，颜色洪亮，食之美得不可方物。

听说，蚂蚁上树这家常小菜的菜式，跟关汉卿作品的窦娥相关。

窦娥用一小块生猪肉切末后，加粉絲炒好后给家婆吃，家婆除开赞美美味，归还这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

做法

作法一

食物

红薯粉丝1把、肉沫适当、姜适当、郫县豆瓣酱1汤勺、大蒜瓣2个、葱段适当。

作法

1.食物提前准备，粉絲提早用温开水发好。

2.炒菜锅下油烧开，下生姜沫、蒜泥炒出香味。

3.下郫县豆瓣酱和生猪肉末炒香，添加生抽酱油、酱油炒匀。

4.添加粉絲和1小盘子大骨汤或冷水转到煲内，煲至料汁快收干。

5.再放盐、葱、味精调料就可以。

作法二

食物

粉絲50g，肉沫150g，青红尖椒适当，小葱适当，葱蒜适当，郫县豆瓣酱1炒勺，米酒2勺子，生抽酱油1勺子，酱油1勺子，糖少量，冷水6炒勺，辣鲜露2炒勺，食用油2炒勺。

作法

1.粉絲提早充足泡软;葱蒜切末;青红椒修边一片，小香葱剁碎;辣郫县豆瓣酱切碎;辣鲜露添加冷水稀释液预留。

2.起炒菜锅，热锅凉油进行爆香葱蒜末。

3.放入肉沫爆锅至掉色。

4.烹入米酒，爆锅匀称。

5.捞起来泡软的粉絲，添加锅中。

6.煸炒匀称后，添加生抽酱油和少量白砂糖，再度煸炒匀称。

7.添加稀释液的辣鲜露，煸炒匀称。

8.火灾烧开后，转文火，盖上盖子焖炖，正中间常常查验煸炒，防止煮糊。

9.料汁接近时，添加酱油，煸炒匀称;最终添加青红椒和小香葱叶，熄火，就可以。 [5]

作法三

食物

粉絲、肉沫、红萝卜、辣椒、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、味精、芝麻油。

作法

1.粉絲(一般为粉条)得用冷小水泡，软就可以，捞出来，一定要提早泡提早控干，要不然会非常容易沾锅。

2.红萝卜、辣椒切末，葱姜切末。

3.炒一汤匙红油豆瓣酱，文火炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以。

4.肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，葱姜末。

5.加水，不必多，恰好到肉沫边沿，兑了小半工作水。放进粉絲。

6.煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒、味精、芝麻油，熄火。 [6]

作法四

食物

粉絲、肉沫、油、姜蒜、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽酱油、葱段。

作法

1.粉絲用开小水泡软，捞起来弄断，控干水份。

2.锅内入油，进行爆香姜蒜后倒进肉沫煽炒冒油来。

3.加入1炒勺辣郫县豆瓣酱，煸炒匀。

4.往锅内倒进100ml的冷水。

5.加入白砂糖、生抽酱油翻拌。

6.倒进泡软的粉絲。

7.煸炒至料汁收湿，撒上葱段炒匀就可以