炝锅鱼的做法及步骤

淡水鱼做为我们家家户户饭桌上普遍的一道菜，有很多种多样烹调方法。鱼分成海鱼有哪些和河鱼。一般状况下，海鱼有哪些含有高些的营养成分。一般大家经常吃的便是清炖鱼。自然，有时候我们也会吃毛血旺或是水煮鱼。也是有很多人常常听闻炝锅鱼。那麼炝锅鱼究竟是怎么做的呢？接下去我们就一起来学习培训一下炝锅鱼的作法吧。

鲤鱼一条，请鱼档委托杀好，回家后将鱼皮子里的黑色粘膜取净，鲜血多清洗几次，直至干净。剁下剁椒鱼头和鱼身。剁椒鱼头一劈两半备用，鱼身和背鳍不必。将鱼放置，一手按着鱼身，一手持械紧靠鱼骨头横着将鱼身的小肉下。刀要够锐利哟！诸位朋友先磨刀技巧去！ 以一样的方式 将另一面的鱼类也片出来，片好之后就是这个模样，两块是鱼类，一片正中间的是鱼骨。鱼的脊梁骨除掉后，鱼皮子部位也有一排鸡骨头，也片出来。喏！便是图上的这一小片啦！一样把另一半鱼皮子上的刺也片出来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

到重要一部分了！将片净的鱼类平放进砧板上，鱼片朝下，从鱼身刚开始，“斜刀功”（入刀是斜的，目地是扩大每片肉的总面积）切第一片，连皮，不断开。第二片才断开，便是说白了的“蝴蝶鱼片”。

先后把全部鱼一片片好，放进盆里。鱼的脊梁骨斩成段儿。割开的剁椒鱼头、鱼骨头和鱼肉一起，放进适当盐、姜片和米酒腌渍十分钟除腥，随后蓖掉腌渍出的汁液，磕入一个鸡蛋清，一勺红薯粉抓匀退浆预留。

提前准备火锅配菜，这一能够依据每家爱好挑选鲜美清新的蔬菜水果，例如根茎类、出水量较为少、易熟的蔬菜水果就可以了。将全部的蔬菜水果清洗，切完。（香芋和炝锅鱼味儿十分搭！极力推荐。）锅内倒进少量油，不必多，先炒火锅配菜。水温7成热时，放入葱、姜、大蒜和辣椒干爆锅出香气。先放不大好熟、不容易进味的火锅配菜。例如香芋、菌类先炒。

然后放非常容易熟的菜，例如豆芽菜、窝笋、莴笋、圆葱这些。调味品不容易过多过杂，一点儿香油提个鲜。一点盐（看着我舀的多，实际上放了1/3不上），盐也不必过多，由于鱼类腌渍的情况下还要加盐，香油自身也是有盐味。一点鸡精，炒匀。炒火锅配菜的全部全过程不必长，火灾快炒，全是好熟的菜，最大限度维持营养成分和维他命不外流。

另起锅烧一锅水，水需宽，一开始烧开时，就可以放鱼了，先汆剁椒鱼头和鱼骨头，再下鱼肉。谨记要一片一片下，不必一下子全部倒进锅中。姿势要快，所有鱼肉入锅后，数十秒，就可以熄火！汆出去的鱼肉肯定又嫩又鲜！時间要把握好，过短鱼肉不太熟，过长鱼肉就老了。捞起来鱼肉后，放到炒好的火锅配菜上。