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潮州牛肉丸最简单的做法是什么

饮食健康2022-10-05

广东省广东潮汕有一道知名的特色小吃是潮汕牛肉丸,牛筋丸的关键特点是肉质地鲜嫩,口味嫩滑,相比一般的牛筋丸会更为有嚼劲,口味层面极好,老年人和小朋友都能够吃,这家常小菜需要挑选精牛羊肉洗干净,去除掉肌肉筋膜,随后用碎肉机搅碎,再添加腌制牛肉的普遍调料,而最后一步添加淀粉是不可或缺的,由于木薯淀粉能让牛羊肉更为嫩滑。

原材料

鲜精牛羊肉5000克 干淀粉750克 食盐120克 味精50克 鸡精50克 白砂糖200克 食

粉10克 白胡椒粉25克 茯苓末7克

制作方法

1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜,用碎肉机绞三遍,纳盆,添加食盐、食粉、鸡精、味精、白砂糖、白胡椒粉,并搅拌至起胶。

2、干淀粉用1200克冷水调均匀,随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌,然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时,盖上放进电冰箱中冷冻一夜。

3、将冷冻的牛肉糁取下来,添加茯苓末翻拌,随后手挤成重约15克的肉丸子,放进冷水盆里浸15分鐘。炒菜锅上火拼掺加冷水,放入浸好的牛筋丸,以文火煮至完善再捞起来,放进冷水盆里浸凉后,捞起来沥水即成。

生产加工好的牛筋丸能够 用于烹调各种各样菜式。

技术性要点

1、牛羊肉务必除净肌肉筋膜,并且用搅拌器绞三遍,由于那样才可以使牛羊肉的肌肉组织遭受较大毁坏,进而扩张肌肉中蛋白与水的表面,提升持水流量。

2、木薯淀粉加温后,会吸湿融化澎涨,粘度扩大,那样可提高牛羊肉蛋白质的抗压强度(有利于肉丸子成形),并能提升牛筋丸的延展性。但是这儿还要把握好木薯淀粉的使用量,过少,则肉丸子的粘稠力不够,影响弹性;过多,则肉丸子又非常容易变硬,水的浮力小,通道难受。

3、搅拌牛肉糁时,一定要顺一个方位,不然牛肉馅无法产生胶状物。

4、搅拌好的牛肉糁最少要在电冰箱中冷冻4钟头以上,目地是使食粉、调味品有充裕的時间充分发挥。

5、牛七牛筋丸在加温前,先加冷小水泡一下,可提高其滑爽度;牛筋丸煮时,宜用文火渐渐地加温;煮开后,要放进凉水中侵泡,以提高其弹性。

手工制作汕头虾丸

原材料

西刀鱼类 - 600g

100g冰块 100g水 - 200g

食用盐 - 30g

糖 - 20g~30g

蛋白质 - 2~3个

玉米粉 - 15~30g (还可以没放)

牙周小辣椒,葱郁或莴笋碎,大蒜碎参半汤勺, 伸开吹风机晾晒水分,蔬菜水果别下过多,由于菜内的水分会让虾丸变松影响口味(因此 需要伸开晾晒一些)。(依口感随便调整占比, 也并不放)

作法

事先提前准备: 1. 先把剔出来的净鱼类平放到菜盘里, 放入结冻室冷藏2~3钟头。 蛋白质还要先冷冻。

2. 刚开始打虾丸前, 先把冰块儿砸碎, 或把冰块儿放入厚的包装袋中,向硬的橱柜台面或路面甩打, 把冰块儿甩碎, 再倒进器皿内,放水,共200g的净重。

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