腌蕨菜的做法

厥菜我们也称为是水龙头菜或是是拳头菜，厥菜是能够服用的，我们服用厥菜一般是吃它的气体压力和嫩茎干，厥菜里边有丰富多彩的蛋白和多种多样营养元素，厥菜有很多种多样的作法，我们不仅可以用厥菜来拌凉菜和火热，并且厥菜还能熬汤和腌渍，下面我们详细介绍腌蕨菜的做法。

厥菜有十分高的营养成分和药用价值的使用价值，常吃厥菜能够带来我们健康的身体，厥菜能推动肠胃的肠蠕动具有了减肥的好处，厥菜可以防止高血压和身体排毒，厥菜还能治疗关节炎等病症。

厥菜别名龙爪菜，它是山坡上生长发育的一种野果。每年秋冬季节，地面上出芽出的青嫩茎拥有 独特的香味儿，又非常少受空气污染被称作“山菜之首”。近些年，已变成在我国对日本国等国出入口的热销蔬菜水果食品之一。在我国的厥菜种类多，遍布广，大部分生长发育在自然保护区，資源极其丰富。春夏季採收刚卷爪的青嫩茎薹，清洗盐渍，1吨生鲜可出盐渍菜0.6—0.7吨。其产品滑嫩、色正、味好，备受客户热烈欢迎。

简易的流程

1、採收。每年秋冬4-6月是厥菜的採收时节。嫩薹高20—25cm，叶苞未进行时，从近路面处取下，尖部沾上土壤装筐，防止脆化，筐底装上草青，以防揉烂造成掉色。对翠绿色的蓝紫色的茎应各自装筐，便于等级分类盐渍。竹筐放满后应再用草青遮盖，防止炎日曝晒脆化。

2、梳理等级分类。将当天採收鲜厥菜清洗土壤，切去硬底化一部分，随后按颜色和长度各自放到一起，用清洁麦草绑成直徑5cm的小把，就可以盐渍生产加工。

实际的生产加工技术性

1、腌渍生产加工。将绑成小把的厥菜放进主缸腌渍2次。第一次腌渍时，厥菜和食用盐的占比为10：3。先在主缸按一层厥菜一层盐摆好。加盐量从底往上应逐级提升，尤其是最上边一层要更多一些。放置满时，气缸盖上面石灰粉卡紧，历经8-10天，将厥菜取下，从上向下以此放置到另一个器皿内再开展腌制(第一次腌制出食用盐的水不可以多次重复使用，以防止造成烂掉)。第二次腌制，便是将第一次腌制的厥菜和食用盐按20：1的占比，一层盐一层厥菜放进，最上层一层也要多放一些盐。另外，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，注满淹渍缸，盖好木盖，用石块卡紧，放到阴凉的地方腌渍14-16天即成。第二次腌制厥菜用的饱和食盐水，能留作包裝时要。腌制厥菜以手抓时有绵软感，颜然贴近新鮮蕨为佳品。

2、包裝待销。腌制好的厥菜按翠绿色和蓝紫色各自包裝，要在包装木箱表面贴上绿、蓝紫色标识，有利于辨别。包装木箱要清理、不漏食盐水，确保能长途货运。出入口厥菜的包裝，一种是用木盆，桶里衬上双层尼龙袋，先放一层盐，再放进厥菜，先后次序放置好厥菜，最终用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水注满，扎牢封袋，盖上木盖钉牢，一桶净重量55kg。另一种是用涤纶箱，罩壳纸箱，每件装10—25kg。包裝满时上边再放一层食用盐，随后注满饱和食盐水，自封袋口装进纸箱子，纸箱子合口用胶带纸封好，打上两条裤带，有利于长途货运。

3、蕨菜干制作方法。将当天采回的厥菜，清洗土壤，切掉硬梗一部分，放到95—98°C的开水中煮烫10分钟，捞起来控干水，放到阳光底下晾干。当表皮刚开始干时，用力揉搓2-3次，3天就可以晾干。绑成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱子或包装袋包裝，以便自吃或市场销售。

厥菜生鲜芳香爽口，内味与众不同。将当天採收的鲜厥菜除掉顶端毛绒跟叶苞，清洗土壤切割成3-4cm长的段儿，放进开水中浸烫一下，控干水份就可以开展烹饪。烹饪时先在锅内放进菜籽油，随后倒进厥菜用急火炒成七成熟时，再放进生猪肉、酸辣椒、蒜叶和姜片等调料，再次炒1-2分鐘，就可起锅。

上文我们详细介绍了什么叫厥菜，厥菜我们也称为是水龙头菜，厥菜的功效和作用十分的显著，常吃厥菜不仅能够防止高血压和身体排毒，并且还能医治风湿性关节炎等病症。蕨菜的做法有很多种多样，上文详细介绍了更为經典的一种便是腌厥菜。