酥锅的正宗做法

酥锅是山东淄博较为知名的一道菜式，常常在传统式新春佳节的情况下来吃这家常小菜，听说这家常小菜早已有好长时间的历史时间，里边放的醋是比较多的，所以说常常是肉鱼骨刺软烂，之后更名为酥锅菜，它的食物比较多，例如五花肉，猪肉皮，猪脚，鲅鱼，冻豆腐等一些食物，我们来了解一下酥锅的纯正作法。

酥锅的纯正作法

原材料原材料：海带丝，藕，鲅鱼，猪脚，姜蒜，猪肉皮，五花肉，大白菜，猪脊骨，冻豆腐调味品：老红糖，醋，生抽，米酒，盐，冷水 作法1、海带丝、大白菜洗干净预留；藕清洗切成片无须过薄；猪肉皮、猪脊骨、猪脚清洗放到冷水放锅里至鲜血出，捞起来清洗预留；鲅鱼去腮肚肠等清理干净切条预留；葱切条，姜削皮切成片预留。2、大铁锅一口，第一层先把大白菜铺在底锅，锅旁边的白菜帮朝下叶朝下铺；第二层猪肉皮切寸宽，放到海带丝里一同翻卷，堆放在大白菜上；在锅正中间拨个空挡把姜蒜塞外；第三层把鸭胗撒在海带丝上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨头猪脚。3、调料汁：盐半密封瓶、老红糖与盐并且稍多、醋三分之一瓶、生抽米酒与醋量类似，冷水一大盆调均匀，甜咸怪味依据自身口感适度调节是多少就可以。4、把料汁倒进锅中，锅边一定要用大白菜隔好，要不然原材料会黏锅；把锅放到火上，先火灾煮四五十分鐘上下，再低火煮1钟头上下，随后文火熬大概七八个钟头就OK啦！

菜肴特点酥锅的加工工艺非常繁杂，其口味也很非常，可以说美味可口！ 先而言说加工工艺。制做酥锅最先需要细腻的选料，一般需放几十种原材料。

主要材料有大白菜、藕、海带丝、猪排骨、冻豆腐、猪脚、鸡、鱼、肉等，调味品有醋、糖、米酒、生抽、葱、姜、盐等。酥锅原材料的放置也非常注重，一般用大白菜铺底锅，肉类食品、海带丝、藕等放到正中间，盖锅前最上边再遮盖水豆腐及大白菜。

制作时先加急火烤开，后用文火烤至骨刺软烂才行，这一全过程大约需要10个钟头上下的時间或是更长。