食用小苏打可以发面吗

苏打的化学名称叫碳酸氢纳，家中时常常用它当酵母粉蒸馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中造成的小出气孔少，面起发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，馍馍马上会造成碱味，颜色变黄，维他命被毁坏，实际效果很不理想化。

假如在苏打中添加一定量的冰醋酸（食和醋）就可填补以上的不够。不但可造成很多的二氧化碳汽体，并且也不会有挺大的碱味。

1.欧式方式

二杯小麦面粉 5ml苏打 1b250l塔塔粉（酒方解石，一种酸）。苏打和塔塔粉的作用，一个是碱，一个是酸，在一起，放水就能造成汽泡，进而支撑点小麦面粉。这类方式只合适制作蛋糕、速学吐司面包等低筋面食。

2.新中式方式

用酵母发面充足后，添加小量苏打中和面团的怪味。苏打要留意不可以多方面，不然会涩。

蒸馒头或发面饼的情况下要揣碱的，用开水融解，可是要把握好量，多了馍馍会变为灰黑色，并且会苦，少了馍馍吃起來会酸的，建议你一点一点加，尝试加。这应该是它的最普遍的使用方法了。

也有一些小的主要用途，例如杯子，茶具或是别的常常喝茶的用品茶渍太多了，不太好清掉，用食用碱（温的）泡一泡，再刷就非常容易了，自然还可以送去刷油污许多的东西，假如家里洗洁剂忽然用完后，能够 用于临时性替代下列，要留意清洗干净。听说在之前沒有肥皂、洗头水的情况下就用它来洁面洗头发的。可是用于洗茶渍确实很便捷。

还有一个精巧门，就是说在炒牛肉的情况下，把握不太好熟度非常容易炒太过，肉会炒干，不好吃，那是由于牛羊肉的化学纤维不大不易维护水份，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加木薯淀粉搅拌均匀，再炒水份就不易外流，肉马上会维持嫩嫩的的，量不必过多，按占比来，一般500克肉加1克碱就好了。一定要搅拌！