鸡蛋灌饼起大泡叠法

烤冷面是在中国十分火爆的一种特色小吃，尤其是在吃饭时间，很多人都是挑选烤冷面来服用。自然，要想吃烤冷面除开能够 选购以外，如果有一定的時间及其食物得话，大伙儿还能够选择自己在家里制做烤冷面。那麼，烤冷面如何做能够 起大泡而且取得成功呢？下边就为大伙儿强烈推荐烤冷面的做法！

原材料：小麦面粉、生鸡蛋、油麦菜、香肠、葱、食用盐、黄豆酱、植物油

1.盆里倒进适当小麦面粉，在其中一半小麦面粉渐渐地添加开水，用筷子拌和成絮状物，另一半小麦面粉渐渐地加冷水，也用筷子拌和成絮状物，再一起合成光洁的面糊，盖上外盖饧三十分钟（做烤冷面用这类半烫面最好）；

2.碗中倒进适当小麦面粉预留，锅中倒进适当植物油烧至七成热，将滚油渐渐地倒进小麦面粉中，用汤勺搅拌均匀做成油酥饼晾凉预留（油酥饼不必做的变稠，以能随便流动性为宜，便于后边做饼时刷上去较为非常容易，实际水平如下图）；

3.油麦菜扒开清洗，香肠切大面积，葱切割成葱段预留（家里有香肠的立即用香肠更强，我们家仅有这类块状的，将就吃完）；

4.饧好的面糊放砧板上揉光洁，分为小剂，按扁后用擀面棍擀成薄薄牛肋条状，刷上一层油酥饼；

5.将刷好油酥饼的面片两边向里折起来一次，再折起来一次，将两边接口处捏住，挤扁后轻轻地擀成饼状（接口处一定要缩紧，不必让油酥饼漏出；饼不必擀的过薄，以防影响饼出泡，擀饼时不必太用劲，以防将饼擀破）；

6.生鸡蛋打进碗中，加少量食用盐、葱段用筷子打撒预留；

7.炒菜锅中刷一层植物油，中文火将锅烧至发烫，放进擀好的饼，在饼上刷一层植物油，香肠也放炒菜锅中煎一煎，饼渐渐地凸起大泡，用筷子戳破，将鸡蛋液灌进饼中，趁机用筷子将饼提到转一下翻过来，让鸡蛋液在饼中流荡匀称；

8.再次烙至饼双面金黄色，刷上一层黄豆酱，放上油麦菜和煎好的香肠卷起来就可以盛出享受美味可口。