生炒猪肚窍门

猪小肚是我们日常生活中常会吃的一种食材，普遍的作法便是炒猪肚、煲猪肚汤、猪肚煲鸡等，色香味俱全，鲜美香气扑鼻。可是猪小肚自身有一种便便的腥味儿，并且肉质地也较为嫩，假如解决不好不容易留有腥味儿，吃没动的状况，非常影响口味和胃口，那麼，有哪些生炒猪肚的小技巧吗?

生产生炒猪肚细嫩脆爽的窍门疫苗

生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不留意炒出去就跟皮筋儿一样，咬持续理还乱，吞下去并不是，吐出也不是。今日，特色美食坐家决不藏着掖着，嘿嘿!共享资源生炒猪肚细嫩脆爽的窍门来啦!!

实际上，使得生炒的猪小肚细嫩脆爽也不是难以，别老听别人怎么用点什么嫩肉粉啊、苏打啊的，是简易，但是这些东西终究不可以多吃，不可以常吃。

我们要用的是比较简单的原材料，全是你的餐厅厨房肯定会出现的資源。三大窍门公布喽：

一鲜，最先要买新鮮的猪小肚，建议大伙儿尽早去销售市场，追上肉摊挂上的新鮮的猪小肚，尽管解决不便点，可是赢在了起跑线上啊，果断不买冷藏的!

二嫩，这一就得注重一下了。1.最好是采用猪小肚尖!尽管整容前后方式彻底人活一辈子，用猪小肚的别的一部分还可以很脆爽，但是口味還是有那麼点区别的，便是不足嫩!2.猪小肚尖找到之后，别切很大，太大需要炒的時间久点，那样边沿的地区又年纪大了点，一般切割成0.5~0.7公分的总宽就好了。3.腌渍的情况下，有的人用鸡蛋清，我用过加鸡蛋清，也试过不用鸡蛋清，实际效果没多少差别，最重要的是一勺木薯淀粉，便是在下面流程解說的第三步里的那一勺木薯淀粉，要在调味品腌渍进味之后放进木薯淀粉，抓至出泡才行，随后也要一勺油用于封油，那样炒的情况下才不沾锅。

三爽，有一个特别注意的地区，便是炒的情况下务必猛火，快炒!第一次炒的情况下在皮肤变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次一共就炒30来秒上下就行。假如猪小肚在锅中滞留的時间一共超出了2分鐘，这一猪小肚估算就需要废了。

下边这一图上的便是猪小肚尖了，即猪小肚正下方挨近相近与我们人胃的“贲门”的部位上边大概10公分上下的位置。今日头条友们能够 依据就餐的量多切一些或是少切一些，一般如果你切成片的情况下，发觉层次比较突出的那一部分，就不属于肚尖了。

爆炒猪肚尖：

猪小肚尖一个，姜一块，葱一匝，尖椒几块，小香芹几支，郫县豆瓣酱一勺，盐一勺子，白胡椒粉适当，米酒少量，木薯淀粉一勺，油少量，小麦面粉两炒勺(清洗猪肚用)。

流程：1.猪小肚先加盐双面擦抹清洗干净，再用小麦面粉搓揉，去除全部的脏东西再清洗，用水果刀刮掉猪小肚里边的肥油，再清洗二遍就彻底干净了，切吞下尖位置。

2.清理好猪小肚之后，割掉猪小肚尖(“贲门”往上面约12公分上下的一部分)，切发展4公分、宽0.7公分上下的一小块。

3.切一小撮姜片在猪小肚尖里，添加一勺盐，一点点白胡椒粉，少量米酒，拌进味，再放进一勺木薯淀粉，再次抓匀称，最终倒进一勺子骨架密封油。

4.锅中滚油，倒进肚尖，开火灾，猛炒至肚尖皮肤变白就可以，大概40秒上下，装起预留。

5.锅中滚油，放进生姜片，大蒜，葱根，进行爆香，添加一勺郫县豆瓣酱，再次炒出香味，放进别的的调料，倒进猪小肚尖，火灾炒3秒上下，试味按自身味儿再加入盐就可以，放进小香葱段，就可以装起服用，也可添加少量酱油着色。