​老面怎么保存

面是那类可以作为正餐的食品，并且吃起來也是十分美味可口的，不一样的作法做的味儿也不一样，她们的作法是相比来讲是非常简单的，可是我们在做面条的情况下都需要好好地储存一下，避免出现那类面出現问题的状况，发面是能够 储存的，可是很多人不清楚怎么保存，那麼发面怎么保存？

发面就是指醒面的面種子，北方地区叫面起子。便是发面蒸馒头时剩余一小团面，因为里边有很多酵母，下一次醒面的情况下做为菌苗用。这类用之前发醇的面做菌苗醒面蒸的馍馍就叫老面馒头。

与之相对性的是用酵母（有干、鲜之分）立即醒面蒸出的就不可以叫“发面”馍馍了。发面在储存全过程中通常会另外有乳酸菌饮料存有，发的時间稍长便会有与众不同的怪味出現，故用发面发面蒸馒头时需要加食用纯碱来中合其怪味。这类方式做出去的面点材质细致，醇香爽口，胜于 一般发醇的商品。可是制做较为艰难，用老面发酵，得加碱粉中合酸值，但碱粉的份量需看发面的酸值和份量，全靠工作经验，难以把握。并且老面发酵比较慢，什么时候发好，也是凭工作经验才知。发面非常难储存，冷冻也只有置放数日，仅有每天做面食的店面才可以每日保存一块，一直应用下来。

一般是用薄膜袋装好放到冷藏，用的情况下拿出来化一下再用。假如第二天用溫度不越高越放面缸或是冷冻，但不可以放久，非常容易毛多。

能够 放电冰箱一个月上下，要是不霉变就可以用。

发面的含意就历经长期发醇过的面糊,它里边带有酵母,能够 把面粉发酵,让面糊造成出气孔,才会出现绵软的馍馍出去。

发面制做老面的方式：取一块当日早已发醇好的面糊，自来水化掉，再添加适量的小麦面粉揉匀，置放中盆里当然发醇，到第二天就变成老面了。