茄子要去皮吗？

四季豆是一种常见的蔬菜，并且不管怎样时节全是可以吃到的。将四季豆做为主要材料，能够制做出十分好吃的美食，例如鱼香茄子、炖茄子、煎炸茄子这些，全是十分美味的。并且四季豆之中带有的营养成分比较丰富，还可以协助身体保持健康。那麼问题来啦，吃四季豆的情况下究竟需不需要削皮呢?

四季豆不但味儿好、营养丰富，还能够减少胆固醇，是心血管疾病人的饮食疗法上品，非常是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病病人十分有利，有輔助医治功效。常吃四季豆，可防止高血压造成的脑溢血和糖尿病造成的视网膜出血。

四季豆中的皂甙减少胆固醇作用比较突出。墨西哥生物学家在试验中发觉，吃四季豆后代身体的胆固醇成分能降低10%。英国营养专家在详细介绍减少胆固醇的蔬菜水果时，也一直把四季豆排在第一位。除此之外，四季豆中含有维生素P，尤以紫茄子成分为高。维生素P能提高组织细胞间的黏着力，对毛细血管有维护功效，能提升它对病症的抵抗能力，维持体细胞和毛细管壁的一切正常透水性，提升毛细血管延展性和延展性。四季豆还可出示很多的钾。钾在身体中拥有 关键的生理作用，能保持体细胞内的血浆渗透压，参加氧化磷酸化全过程，保持神经肌肉一切正常的体液调节，缺钾则易造成脑血管破裂。此外，钾也有均衡血压、预防高血压的功效。此外，四季豆中的一些成份能够防止空气氧化毁坏功效，进而防止从而造成的心血管疾病。

吃四季豆时，有几个方面要留意：一是最好是不必去皮，茄子皮中带有很多的营养元素和有益身体健康的化合物。此外，四季豆在烧或炒的全过程中非常容易去油，导致身体摄取过多的植物油脂。有两个小技巧能够防止四季豆“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将四季豆在炒锅内蒸一下，随后再烧;二是炒茄子时先不加点油，用文火干炒一下，直到在其中的水份被辞掉、茄肉变松以后，再用食油烧造。

四季豆尽管营养丰富，能预防疾病健康保健，但它性寒滑，脾胃虚弱、非常容易腹泻的人不应多食。也有研究表明，手术治疗患者在手术前一星期最好是别吃四季豆，由于在其中的一种物质会推迟患者手术后的清醒時间，影响康复治疗。