钵钵鸡的汤料配方

鸡这类东西坚信大伙儿应当都是有吃过，它是一种非常有营养成分的食材，而且鸡的做法也是有很多种多样的，例如烤鸡腿、烤鸭这些，在其中就包含了钵冷锅串串这类作法，冷锅串串是有一定的汤底秘方的，可能很多人也没有吃过这类鸡，或是也没有掌握过这类鸡的汤底秘方，那麼冷锅串串的汤底秘方是啥?

冷锅串串是一种四川传统式特色小吃，始于乐山市，归属于川特色菜。从清朝广为流传距今几百年的历史时间。是以陶瓷器钵盛装配上香辣主导的调料，再加多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而成。有皮脆肉嫩，麻辣酱香，甜咸适度的特点。喝奶炒面时配上冷锅串串，独具一格设计风格。1990年获成都个人特色小吃高品质奖，1991年被成都市人民政府取名为高品质特色小吃。

较为知名的如：钵客青花椒冷锅串串、祥合祥冷锅串串;冷锅串串一听其名，就感觉很奇特，“钵钵”实际上便是陶罐，钵外边是画着绿黄两色的瓷制龙纹玉，钵内盛装配上香辣主导的调料，菜肴在特珠殊生产加工后用签串制，晾浸法于各种各样口感的调料中，服用时自源自食，除味道绵长外增添乐趣昂然。

拥有 浓厚的历史背景。冷锅串串服用便捷，多种多样口感可挑选，配上特点老母鸡汤饭就可以休闲娱乐品位，也可以权作一餐。冷锅串串，還是能够 欣赏的。将肉煮开，不可以炖烂，八分熟度就可以了。而后晾晒，切一片，用竹签子分类整理连接成串。小肉是小肉，五脏六腑是五脏六腑，鸡翅是鸡翅，羽翼是羽翼。放入花椒油汤里一捞，再举至嘴上，油艳欲滴。盛放鸡脯肉的钵钵也是能够 欣赏的。青花瓷钵，为上。粉色的肉，翠绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木工板镶拢来，外边用竹篾窟紧，如同一只泡脚盆

制做程序流程

1、煮鸡。雄鸡屠宰完去净茸毛、内脏器官，清洗、煮至断生，将鸡捞起来。汤内加猪棒骨熬料。

2、切成片。鸡收干水汽后梳理去骨，切割成块状。

3、调料装钵。鸡肉放盆内添加食盐、红油辣椒、麻椒、花椒面、白砂糖、鸡精搅拌匀称，装上陶器上菜，舀一碗老母鸡汤配食。

制成品鸡脯肉不鲜艳。冷锅串串的颜色应该是红白相间，光亮。调料时不可放生抽，以防带伤鸡脯肉颜色。熟油辣子炼好后，可置放一两天再用，即能使植物油脂洪亮，制成品漂亮。