正宗糊辣鱼的做法大全

鱼的营养使用价值十分，适度服用对人体有巨大的益处，并且也有医治疾患的功效，因而深得大伙儿的钟爱。日常生活鱼的吃法有很多种多样，例如糊辣鱼就较为普遍，它是一种四川菜，烹制起來也比较简单，准备好食物以后将于鱼腌渍，以后将豆芽菜、莴笋等放进锅中烹制，等快速的情况下放进鱼，文火炖熟就可以吃完。

一、糊辣鱼的做法流程

1. 鲤鱼屠宰治净，将鱼类剔下片成厚0.4公分、约重3克的片;

2. 剁椒鱼头、鱼骨头征用;

3. 莴笋、蒜黄切发展8公分的段预留;鱼肉放盐2克、米酒、葱生姜水、白胡椒粉、干淀粉翻拌、腌制10分钟;

4. 锅内放进油脂精炼，烧至六成热时放进郫县豆瓣酱文火炒2分鐘

5. 下蒜片、蕃薯粉文火炒1分鐘;放进酸菜鱼火锅、盐1克、鸡精、生抽、味精小火烤开;随后再放进豆芽菜、莴笋、蒜黄小火烫2分鐘;

6. 捞起来豆芽菜、莴笋、蒜黄装进盆体;再将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，文火煮3分鐘，捞起来也放进盆体;

7. 最终放进鱼肉文火煮2分鐘，连汤带肉一同倒进盆里;

8. 净锅内放进拷贝辣椒油，烧至七成热时放进辣椒干、麻椒文火炒3分鐘，起锅浇入盆里，撒上白芝麻、香莱就可以。

二、小提示

1. 制做此菜应挑选刺少的鱼，如鲤鱼、鲈鱼、桂花鱼;

2. 在给鱼类沾汁、退浆时还可以添加蛋清，但假如选用加蛋清退浆的方式，退浆后的鱼类务必放到烧至四成热的油中滑30秒后再开展烹饪;

3. 铺底的原材料也可采用豆油皮、金针蘑、笋尖等;

4. 制辣椒油的制做：茶籽油2000克烧至五成热，放进郫县豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、姜片50克，小葱50克，八角30克，八角茴香10克，砂仁5克，茴香15克，白豆蔻5克，良姜15克文火慢熬30分钟就可以。