豆豉蒸鱼正宗的做法是什么？

可能许多 东北人对水豆豉并不是很掌握，或是沒有吃过，此外有些人吃完并不是太喜爱这类味儿，比较之下，沿海地区的人常常都是吃豆吃，尤其是贵州省、四川、重庆市等地域的人，水豆豉是日常生活十分关键的调味品，这类调味品的口味十分非常，可以合理改变食材的味儿，下边就教大伙儿做豆豉蒸鱼。

第一、豆豉蒸鱼作法

主要材料：鲤鱼750克

辅材：水豆豉35克水豆豉75克

调味品：姜10克小葱10克蒜头10克生抽15克米酒15克盐2克白胡椒粉2克鸡精2克朝天椒(红、尖、干)25克食用油35克各适当

作法

1.将活鱼清洗，拭干水份，用食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精翻拌腌三十分钟，放进盘里预留；

2.葱、姜、蒜剁碎末预留；

3.将里脊切切丁，与水豆豉（清洗干净）、干红辣椒、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽翻拌，浇在鱼的身上，用火灾蒸至刚熟时取下。

4.将食用油放进锅中，烧至七成热浇在鱼的身上就可以。

第二、豆豉蒸鱼

原材料

金鲳鱼一条，生姜片5大面积，葱少量，小辣椒一个，水豆豉一勺，盐一勺子，生抽半炒勺，油两大汤勺

作法

1.将鱼清洗，一边打上2道刀花，抹盐至鱼身，包含腹部里边。闲置一会。

2.姜，葱，小辣椒匀切细条。

3.支好锅，放适当的水烧开。

4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼。

5.撒上水豆豉，再铺少量姜片。

6.大中型火蒸8分鐘，出锅。

7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。

8.先泼生抽半炒勺，再将热油泼在鱼的身上。

9.摆着小辣椒丝和葱丝即成。

第三、小技巧

1.清蒸鱼一定要铺姜片，鱼的左右必须铺，能够 除腥。2.清蒸鱼是一定要把水烧开，出现热流才可以将鱼下锅。3.熟度掌握很重要，前约3分鐘灶火，然后要转低火。灶火能够 让鱼类太迅速的收拢，降低鱼类水份的外流，保存鱼类的美味。转低火是以便防止加温过度极速，导致鱼类的崩裂，影响鱼的美观大方。4.清蒸鱼的水需一次加满。如果半途水不足，一定要加温沸水。