藕炖不烂怎么办

陶渊明对莲花十分的钟爱，称莲花出污泥而不染，莲花的果子也是很好的食材，莲花完善以后结的莲蓬也是能够服用的，因此 能够见莲花的用途十分的多。在莲花绽放的时节，连藕在污泥里发展的十分快，直到了完善的时节便会被挖到服用。假如藕炖不碎怎么办呢?来掌握一下吧。

一、炖连藕非常容易软技巧

1、恰当选料

选原材料的情况下得留意，有一种藕是脆的，如何炖也不面;而有一种藕是面的，要买那类面的红莲藕，非常容易煮烂的。粉藕最合适用于熬汤。由于粉藕木薯淀粉成分较为高，熬汤后吃起來会觉得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗红色,一般较为三节,短、胖,割开之后能够见到有11个孔。这类藕一般归属于塘藕或田藕,其木薯淀粉成分较为低,口味变脆,较为合适炒食或拌凉菜,而不宜熬汤，粉藕炖出去的藕才会粉、烂。

2、如何辨别粉藕和脆藕：

1)、看连藕的表皮色调。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕。而色调当然、泛白的,一般是脆藕。

2)、割开连藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起來很粉的觉得。

3)、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕。

4)、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕。

5)、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，越挨近根处的藕节，成熟情况越高，也就越粉。细一些的头部较为脆。

总而言之，一般炖藕常用的藕以粉足者为宜。且要刚从藕塘挖起来但是三天的藕，还专业要挑胖大肥大的中区，那样的藕煨汤粉而无丝，软糯香甜。

3、食盐水预浸

食盐水预浸过的连藕，其体细胞会因为外部液體浓度值超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞更非常容易吸湿，也会使藕更非常容易炖烂。因此 ，炖连藕前何不将藕放食盐水里泡一会儿。

4、苏打腌渍

切完块，炖以前加适当小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，可协助藕迅速炖酥烂。

留意：苏打(碳酸氢纳，碱)在和食材里带有的酸性物质功效下，苏打可转化成钾离子，水和二氧化碳汽体，后面一种能够起膨松食材的功效，能够煮的面糊糊的。但苏打释放出来汽体的反映在很短的時间内进行，反映的引起难以控制，使用量太交流会造成苦涩味或苦涩味。