酱板鸡的做法

大伙儿在平常都是有吃过酱鸭，但是却沒有吃过酱板鸡，实际上它是一种改进版，也归属于地方文化，颜色看起来十分金黄色，口感归属于咸辣的，不喜欢吃辣椒的能够把口感开展改变，味儿也一样好，先把鸡解决干净，随后再开展腌渍，就可以制做了。

酱鸡

介绍 颜色金黄色，口感咸辣，香醇香气扑鼻。

原材料

主要材料：嫩鸡1500克，生抽50克，食盐40克，小葱段10克，姜片末5克，蒜头末5克，米酒25克，辣面酱25克，白砂糖50克

作法

1、将鸡屠宰，褪毛，净腔，去内脏器官，清洗，控干水，用盐搓擦鸡的内外，擦匀后，置盆里，用吊物卡紧，腌一天一夜后取下，沥干食盐水。

2、再将鸡放进锅中，放进冷水，水略吞没鸡，煮沸，捞起来。老母鸡汤过虑成白汤，再把鸡用冷水清洗干净，再放入原白汤中，并添加小葱段、姜片末、蒜头末、生抽、25克白砂糖、米酒，用盆把鸡压进汤中，盖好盖子，大火烧开，用文火焖至八完善，捞起来，制冷。

3、原汤过虑后，下锅，用旺火烤开，加25克白砂糖，使其熬出浆汁，抹在猪皮上边。要抹匀，抹好。

4、服用时，切一片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣面酱吃，就可以。

酱鸡

原材料

原料：

鸡只约500克

调味品

涂表层：

酱油1/2汤匙

生抽酱油2汤勺

白砂糖1汤匙

料汁：

八角1朵

麻椒1汤匙

八角茴香1/2汤匙

茴香1/2汤匙

砂仁1/2个

良姜4片

八角茴香1尾指大

姜6片

葱1棵

酱油2汤勺

生抽酱油4汤勺

白砂糖2汤勺

柱侯酱2汤勺

盐适量

作法

一、将鸡只解除冻结，打竖来挂，吹干;

二、在鸡只的内外涂一层用酱油1汤匙酱油加生抽酱油1汤勺的建筑涂料，再吹干;

三、加水一大半锅水，将八角1朵、麻椒1汤匙、八角茴香1/2汤匙、茴香1/2汤匙、砂仁1/2个集入一个泡茶笼里，放进锅中，再在锅中放四片良姜、姜6片和小香葱1棵，葱打个结塞进鸡肚，加酱油2汤勺、生抽酱油1/3杯、白砂糖2汤勺、柱侯酱2汤勺，试一下味，再加适当盐，但不必咸了，由于到时在浸鸡时水就会有一定的蒸发量，假如刚开始水够咸，到时水一少就更咸了;

四、直到水刚烧开，关文火，等水有小量冒飞泡，便是广州人说的虾眼水，放进鸡只，并且用网筛抛开白沫子;

五、每过五分钟帮鸡只翻翻盘，一直维持虾眼水的情况，千万别着急开火灾;

六、大约20分钟就可以，用筷子在更厚肉的地区戳进来，看有没有鲜血外渗，还可以用食材温度表来探进肉更厚的地区，假如做到高过165度F，把温度表抽离出来都没有鲜血外渗，停战，让鸡在水里浸10分钟，可捞出，捞出后在鸡的外皮涂一层香油，豪爽型的就撕分，儒雅型的就斩件。

小技巧

一、煮鸡的水但是依据自身的爱好组织调味品，但一开始煮时不必咸了，水为越煮越低的，直到类似比较好的时候再加少量盐或生抽酱油调料;

二、猪皮不比鸭皮薄，但凡如酱油鸡用侵泡方式 做的，水不可以太滚，会把皮烧烂的，在虾眼水的情况下较为有效，说白了虾眼水，便是水并不是被燃得大好，哗哗哗的翻滚，是少量气泡冒上来，气泡象虾的眼尺寸，故叫虾眼水(广州人称呼);

三、在进行浸鸡捞出滤水时在鸡的外皮镀层香油，使制成品表层更为光亮有光泽度。