家常凉拌熟牛肉

牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，而脂肪率却很低，凉拌卤牛肉是一道暖酒和下饭菜都适宜的简易家常凉菜，既可作主食菜还可以当小吃，彻底沒有牛羊肉的腥臊味，只能肉香气道香，最合适新春佳节一次煮多一点牛羊肉，散装好放电冰箱，随时使用随用，浇上一层辣椒油，撒上一把香莱，辣椒油馨香，鲜美可口，口味与众不同。

食物提前准备：牛腱子肉1000克、米酒20ml、酱油15ml、生抽酱油20ml、生抽10ml、老冰糖30克、小米椒2个、辣椒干5克、卤料1包、熟花生仁30克、芝麻香油5ml、米醋3ml、香莱适当、黑胡椒粉少量、棉白糖2克、大葱2根、姜片适当、蒜适当。

凉拌牛肉的烹制全过程：

1. 准备好所需食物，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2葱切条，牛腱子肉清洗预留。

2. 牛腱子肉切块状，凉水下锅，大火烧开，将牛羊肉烫至表层掉色。

3. 牛肉块捞起来过凉，把浮末洗干净，凉干水份预留。

4. 另起一大铁锅，放进卤料、冬茹、大蒜瓣、生姜片、30克老冰糖和5克辣椒干，放入绰水的牛肉块，倒进加入适量，水流量盖过牛羊肉，再添加15ml酱油、20ml生抽酱油和20ml米酒。

5. 大火烧开，再用文火烧煮1个钟头就可以熄火，随后将牛羊肉侵泡在卤料中置放到凉。

6. 取一块凉透的牛羊肉切割成片状。

7. 香莱清洗剁碎，剩下的葱、姜、蒜切末，小米辣切小圈，熟花生仁碾成粗碎粒预留。

8. 出锅容易上火倒进少量油，油烧后放进葱、姜、蒜泥和小米辣进行爆香，马上熄火。

9. 最终再添加10ml生抽、5ml芝麻香油、3ml米醋、2克白砂糖和少量黑胡椒粉，倒进少量凉开水拌和成凉拌汁。

10. 料汁完全晾凉后，放进卤牛肉片、香莱碎和花生粘翻拌。

11. 起锅摆盘，凉拌牛肉大获全胜!