酱香饼的酱怎么调制_酱香饼酱料配方公开

有关混沌皮的种类有很多种多样，较为普遍的有葱油饼，油馍，也有就要干混沌皮，可是这种吃起來并没什么太浓郁的味儿，有些人口感较为重，更喜欢吃杂粮煎饼，外边刷够一层浓浓酱，外酥里嫩的，口味脆爽，营养成分也很高，可是杂粮煎饼外边刷的那层酱到底是怎么做的？在家里是否能够做出去的？

杂粮煎饼酱汁秘方公布

原材料

面糊，花生酱，油

作法

1.把面糊分为匀称2块，搓圆，擀一片，涂上花生酱

2.卷起来，抻长后盘到一团

3.擀成饼形

4.锅内加点油烧开，放进饼坯，改中文火

5.一面烙熟后，翻过来

6.双面都烙熟，铲出去切割成几块

土家酱香饼

原材料

布料：高筋粉20斤，酵母粉60克，发孝粉65克，糖2两，吉士粉一小勺，水12斤.食用油400克.

包馅：活猪白肉末(不必猪瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然粉5匙，油辣子适当，辣根粉适当，郫县豆瓣酱适当(炸好)，味精粉适当.香油半罐(或酱油适当)，盐适量

油辣子：食用油(适当)在不开的情况下反放辣椒面(适当)中搅拌，

制做饼表层油：食用油30斤，小葱5根，蒜头，姜各500克，花椒20克，莴笋4两，麻椒20克，八角茴香20克，八角茴香30克，当油开的情况下把这种料倒进炸至无水分捞起来既成.

作法

(1).醒面：

土家烧饼一大特点便是其绵软的精神分析疗法，传统式的老面发面使面团发酵全过程极其细致，并且不一样的时节需要以不一样的方式发酵面粉，才可以作出美味可口的大饼。和面的全过程是尤为重要的一个阶段，面要揉到硬软适度，ph酸碱度适度的情况下恰好适合。此刻的小麦面粉作出的大饼才会出现最初的麦香气。

(2).取团：

取团是决策大饼口味的一个关键步骤，面糊很大则大饼太厚，口味跟一般大饼沒有很大差别，面糊很小则非常容易把大饼烤糊，丧失土家烧饼的特点。

(3).入馅：

土家烧饼的另一个特点便是在大饼正中间夹一层馅，这一层馅差别于销售市场上别的知名品牌的大饼应用食用油或别的原材料层次的特点，只是用饺子馅层次，那样不但确保了土家烧饼的特点和口味，并且保存了纯正土家烧饼的设计风格。

(4).卷层：

夹过一层馅以后再历经卷层，使这一层馅分布均匀于大饼正中间，这时候的大饼很有质感。

(5).打圆：

夹过一层馅后再次变成片状的大饼，要历经打圆后才可以产生大饼的原型，这并不是一道简易的工艺流程，要把一个大饼弄成内薄外厚的环形，并不是一个刚新手入门的人能够弄成的，要多加练习即可。

（6).送料：

精美的送料全过程使土家烧饼在外型上更类似于欧式披萨，并且在口味上独具一格设计风格，真实最能体现土家烧饼"一直被效仿，从没被跨越"的纯正与传统式。

(7).烤制：

历经几个工艺流程搞好的大饼放入电烤箱，用当代的烘烤方式替代传统式的泥炉炭烤方式，进行传统手工艺与当代烘烤的极致融合。

小技巧

1.小麦面粉,布料倒进压面机揉面,食用油分二次倒进和匀.

2.面揪包子皮每一个135---140克,擀饺子皮抹一层满薄薄馅,包起來擀成饼,在饼的上边抹上一层均匀的馅. 在馅的上边在抹一层表层油.

3.在饼的上边撒上一些白芝麻(生)葱段

4.饧三至五分钟,放进电烤箱,烤至表层橙黄色就可以.

香煎茴香饼

原材料

小茴香4棵，葱1棵，生鸡蛋1个，小麦面粉100克，花椒面、盐、白胡椒粉适当，食用油少量。

作法

1、小茴香清洗，控干水份，切细末。

2、葱切细末，和小茴香末混和，添加花椒面、盐、白胡椒粉。

3、打进生鸡蛋，添加小麦面粉，再加适度的水，搅拌均匀。

4、电饼铛内刷油，油烧后倒进面浆，双面煎至橙黄色就可以。

小技巧

实际上此次做茴香饼，是由于做饺子剩了包馅，就是这样随手给解决了。面浆的硬软水平，以沿着木筷往下流为宜，能够一次煎一大块，割开服用。还可以一次一勺子，煎出小饼形。