麻辣串的酱怎么做？
坚信有很多人都喜欢吃烧烤，特别是在夏天到了，烧烤变成大家喜爱的特色小吃，实际上，比起來去路边小吃上吃烧烤，自己在家做味儿要更强，并且也环境卫生的多。烧烤嘛，一定要辣的吃的才够爽，那麼，辣串上边的料汁要怎么做呢？接下去就给大伙儿详细介绍几类制做料汁的方式 。
一、煎炸麻辣串专用型刷料（油干料）的秘方：
孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒），削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原材料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨碾成粉末状），加150克咖喱酱，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以。
留意：
如果是小量制做，能够 将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够 防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。
食盐的使用量可依据原材料咸度及消费者口感适当加上。
别的几款参照调味料、烧烤料的秘方及做法。
（二）自制烧烤酱：
可用：
烤串类菜（如香炸鱿鱼）或是煎煮菜肴（大黄鱼等）的调味品或腌制料。
原材料：
王致和腐乳汁50克，黄豆酱20克，天津市蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本国调味品，相近生抽，商场有销售）10克，柠檬水5克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉面30克，熟芝麻30克，食用油50克，冷水50克。
做法：
1、锅放置火上倒进食用油烧至四成热当下入辣椒粉，文火煸炒匀称，倒进腐乳汁、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬水，增加冷水，文火熬5-6分鐘后倒进碗中制冷。
2、将花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒进制冷后的料汁中搅拌均匀就可以。
制做重要：
花椒粉、孜然粉面一定待料汁制冷后添加，不然香气流失。
（三）别的烧烤料秘方：
（1）蒜末烧烤料（肉类食品蔬菜皆可）：
天津市产益民牌辣椒酱1袋，小水泡蒜泥5克（冷水泡透除掉水分），五香粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，鸡精3克，大豆油5克，加凉白开水30克调合味稀粘稠预留。
合适烘烤的种类：
全部肉类食品、带壳类的软骨类海货、如大鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、海蛎子、毛蛤、青口绑带、小海鲜产品等，蔬菜水果翠绿色的基本都能够应用，如苋菜、西兰花、朝天椒、辣椒、四季豆等含淀粉的菜类。肉类食品中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、牛肚、热狗肠等不太好进味的菜肴都能够应用。
（2）韩式烤肉酱（甜酸中辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，鸡精3克，食用调和油5克，加凉白开水20克上下调均匀预留。
合适韓式自助烧烤肉类食品沾食或刷制服用，土豆块、红薯片、馍馍等含淀粉的菜肴还可以应用。
（3）麻辣烧烤料：
四川豆瓣酱（切碎）10克，四川产麻辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，鸡精3克，豆油10克，凉白开水30克调均匀预留。
合适肉类食品口重的地域，吃香辣口感的能够 加上麻辣粉3－5克。
需注意：
用酱烤的菜肴正常情况下无需撒产盐（请依据本地口感自定）
