米线酱料的炒制

面点这一类的不论是鲜面条、米糊還是过桥米线注重的全是高汤和酱汁，倘若高汤和酱汁味淡那麼做出去的食材也不会有多美味可口。过桥米线的酱汁在家做得话能够亲自动手炒一下，实际上也没什么艰难，在商场买一些的郫县豆瓣酱，在多一些的肉沫、蔬菜水果丁混在一起炒就可以了，实际的口感全看本人了。

用材 郫县豆瓣酱 鲜辣片 黄豆酱 白胡椒粉 花椒面 豆腐干 肉粒 过桥米线肉酱的做法

1. 热锅凉油，倒进切成小丁的豆腐干，炒至外皮有泡沫出現，用铁铲按按是干燥觉得，就可以把豆腐干盛出去预留了。

2. 肉粒炒至断生就可以。（最好是还有一点肥点的饺子馅）

3. 锅中下油，放进郫县豆瓣酱，中文火炒成辣椒油，再放进鲜辣片，爆锅一会。

4. 再放进肉粒，这时要开火灾不断煸炒，炒成郫县豆瓣酱，辣片，肉粒中的水份。

5. 炒至锅中的油泡沫，由大的鱼眼泡变为小而聚集的情况下，基本上水份就炒的差不多了。（或是锅中的油看上去比以前清澈，也就可以了。）

6. 倒进最初炒好的豆腐干，放进白胡椒粉，花椒面，再煸炒3—5分鐘。使其混和匀称。

7. 最好是添加少量黄豆酱，煸炒翻拌。给猪肉酱提升酱香型。

8. 放进器皿中至凉，移进冰箱冷藏室，可置放大半年不烂。

小提示

1、从放进肉粒刚开始，一定要全线持续翻搅，要不然糊底黏锅就麻烦了。

2、肉粒最好是2/3手切，能吃出色香味俱全，1/3用稍肥点的饺子馅，能够出一部分油。

3、炒郫县豆瓣酱时，一定要多加点油。其一，能够降低黏锅糊底的状况出現；其二，油多了可以用不锈钢筛网过虑，此外用玻璃瓶装起來，也就是辣椒油。之后烧菜，炒面，火锅都能够用的。

4、再拿取时，一定得用无油渍没有水的汤勺。

5、别害怕豆腐干炒的太干燥，实际上也是除掉豆腐干中的水分。使猪肉酱中几乎不含水量份，增加储存時间。而再制做过桥米线时，豆腐干便会消化吸收过桥米线汤中的汁液，变的软绵绵的。