牛肉如何切薄片

牛羊肉是我们平常常常会吃的东西，牛羊肉中含铁的成分是很高的，并且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉对人身心健康的益处也是许多的，很多人平常都喜爱吃羊肉，牛羊肉尽管美味，可是切牛肉能够有方法的，煮开的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下边详细介绍牛肉的切法。

牛肉如何切片状呢?

相对性其他的肉类食品而言，牛羊肉质老筋多，即牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织较多。因而务必打横化学纤维的纹理切，仅有横切面将其筋砍断，变成薄薄片，再将片的横截面逆纹理切割成丝，那样筋与纤维束相融在一起成丝，不容易碎烂，烹饪时又易完善。

假如沿着纹理切，肌腱会被保存出来，烹制时，不但无法进味，肉质地还会继续变柴，以至咬合不碎。

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直。切出的小肉，纹理呈“井”字状。

假如沿着纹路切，就非常容易咬没动

怎样购买牛羊肉?

1、看颜色

新鲜牛肉的肌肉含有光泽度，鲜红色匀称，人体脂肪呈雪白或是浅黄色;霉变牛羊肉的肌肉颜色暗，暗淡无光，人体脂肪呈浅绿色。

2、摸黏度

新鲜牛肉的表面微干或是有吹干膜，不沾手，延展性好;霉变牛羊肉的表面沾手或者极度干燥，新横切面发粘，手指头轻按后凹处不可以修复，留出显著的压印。

3、闻味道

新鲜牛肉有新鲜猪肉的味儿;霉变牛羊肉含有臭味乃至是异味。

4、差别老牛肉片

老牛羊肉的肉粉色深红色，肉质地较为粗;牛肉片的肉粉色淡红，肉质地坚而细，且颇具延展性。

牛肉怎么炒才嫩

1、裹木薯淀粉

提前准备适当干淀粉(玉米粉、玉米淀粉均可)，与水以1:2的占比调成淀粉和面粉，随后将切完的牛羊肉放进淀粉和面粉中，用手抓匀，静放30分钟，就可以入锅油爆了。在油爆的全过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛羊肉表层产生一层膜，合理锁定牛羊肉里边的水份，那样炒出去的牛羊肉就较为细嫩，绵软爽口。

2、裹鸡蛋清

将牛羊肉切完片，添加适量蛋清翻拌，静放30分钟再炒。炒的情况下，鸡蛋清溶液受热转性凝结，能降低牛羊肉中水份和营养元素的外流，使肉质地越来越滑爽细嫩。裹鸡蛋清和裹木薯淀粉融合起來应用，实际效果更强。

3、加葡萄酒

在嫩牛肉里淋上适当葡萄酒，腌渍30分钟后再炒肉质地也很非常好。由于葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白质分解，进而提升牛羊肉的细嫩度。可是由于葡萄酒含有的酶并并不是许多，因而这类方式 沒有前二种好。

4、加白砂糖

牛羊肉喜甜厌咸，无论是用牛羊肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至是烤牛肉干，都一定要有清甜味才行。