老式烧饼的做法和配方

提到大饼年青人想起的可能是德云社相声相声表演的朱云峰，到了年龄的人可能更怀恋的是大街上吆喝的旧式大饼，味儿浓醇，这不但是由于大饼味儿美味，大量的是对童年岁月的怀恋，无拘无束，一个大饼就可以高兴一天。如今目前市面上的大饼各种各样，却没有了旧式大饼的味儿，怎么制作童年味儿的旧式大饼呢？

旧式大饼的做法有很多种多样，下边就来详细介绍几类旧式烧饼的做法。

北京市旧式烧饼做法：

旧式大饼原材料：小麦面粉，白芝麻，花生酱，香辣。

作法：

1、在酵母粉中添加水拌和至融化，添加小麦面粉中搓成面糊放溫暖处发醇一小时上下，面糊稍发就可以。（无须像做馒头的面醒的很大，万一发表了，能够 再和一团面掺到醒面里，占比大约七死面三醒面。）另用芝麻油或食用油和一小团油酥饼面。

2、将发好的面团揉至光洁，擀改成大面片，将麻汁掺加芝麻油，香辣（喜爱甜的，能够 把香辣换为糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥饼面。从一端轻轻地翻卷成圆柱状，切割成小段。

3、将切完的段儿两侧创口略收，将创口往下旋转，在底端包起来，再用擀面棍轻轻地一擀成小饼状，刷一层鸡蛋液沾到白芝麻。

4、先在炒菜锅上烙到成形，再入电烤箱170度烤15—20分钟。

东北地区旧式大饼口味与众不同，颜色金黄色，应用纯东北地区豆油，花生油中透着浅浅的大豆香气，更是因而授予了东北地区旧式大饼的东北地区味。东北地区旧式大饼备受东北地区老百姓的热烈欢迎，它的味儿已深植内心，变成北方人不可或缺的正餐之一，伴随着当代技术性的发展趋势，真实东北地区口味的旧式大饼也在持续的发生了改变，真实手工制造并维持着旧式大饼口味的的旧式大饼越来越低，急需有识之士发展趋势并承传这一口味食品。

东北地区旧式烧饼做法：

关键原材料：水180g 小麦面粉300g，芝麻20G，花椒面15g，盐10g，生鸡蛋1只，酵母粉10g，花生酱30G.

关键作法：

1.醒面。将酵母粉放温开水中稀释液 ， 再添加小麦面粉，搓成面糊放溫暖地区发醇至2倍大。

2.取一个器皿放进花生酱和少量温开水，用汤勺一边拌和一边顺着碗壁碾磨花生酱，变稀粘稠。在活儿的花生酱中添加盐和花椒面拌和搅拌。

3面粉发酵好后（面糊有蜂巢状），在砧板上洒下薄面，随后反复揉按面至光洁。.在砧板上把面糊按扁，随后用擀面棍把面糊擀成3mm厚的1大面片，把花生酱用软毛刷刷在擀面皮上，再把面片从一端卷起来，叠成一个面筒。

4.把卷好的圆桶切割成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边创口往下旋转，在底端包起来。

5.把解决好的小剂儿用手搓圆，挤扁。放到烘烤盘里，刷上鸡蛋液，洒上白芝麻。

6.小烤箱10分钟，170°左右火烧20分钟。