素麻婆豆腐的家常做法

有很多人都非常喜欢吃宫保鸡丁，实际上宫保鸡丁能够 制成荤的还可以制成素的，想吃肉的能够 添加一些小肉，但我们一般吃的宫保鸡丁全是素的，并且大部分宫保鸡丁吃起來口味较为辣，宫保鸡丁的汤看上去非常的粘乎，泡白米饭吃是非常好的挑选，那麼宫保鸡丁没放肉怎么做呢?

作法一

第一步 将水豆腐切一小块，泡在食盐水中

第二步 用多功能料理机将肉大德饺子馅

第三步 葱切末，姜切条，蒜切成片，再提前准备一些郫县豆瓣酱和油辣椒

第四步 滚油进行爆香葱蒜，炒成香气以后放饺子馅一起煸炒匀称，随后再放进郫县豆瓣酱和油辣椒一起煸炒

第五步 类似炒过的情况下放适当的水，再放进水豆腐一起炖

第六步 等水豆腐进味了，添加水淀粉勾芡就可以起锅摆盘了

作法二

1. 各种各样酱汁也有火锅配菜切完预留。水豆腐切片。

2. 锅内加点油，我的是植物油，前几日熬的植物油。沒有植物油的可以用动物油替代。 油烧开，加孜然粉，辣椒干，麻椒，炒出香味。

3. 再放进蒜泥，指天椒，葱根，炒出香味，放进郫县豆瓣酱，辣豆瓣酱，添加米酒，炮制，放水，煮沸。蒜泥只放一半，留一半预留，大葱只放葱根，葱叶存着预留。

4. 大火烧开后放进水豆腐，水以水豆腐平齐。再次大火烧开，转中文火炖烧。料汁类似的情况下，开火灾，添加水淀。迅速拌和炒糖色盛出。

5. 热腾腾的宫保鸡丁起锅了

作法三

1. 将水豆腐买回去切割成小三角，锅中加水、放适当的盐烧开，做宫保鸡丁不可以买豆腐，也不可以买卤汁做的水豆腐，味儿大也不好吃

2. 提前准备调味品，姜、蒜，豆瓣酱切碎，大葱(青蒜苗)切末，辣椒面、花椒面准备好

3. 热锅冷油下姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味

4. 炒成辣椒油添加小量辣椒面再次煸炒，直至油色洪亮

5. 添加沸水，有大骨汤添加大骨汤，再把水豆腐放进放锅里，添加小量的白砂糖，此菜无需再放盐了，留意不能用炒勺全力煸炒非常容易把水豆腐打碎，让炒勺轻轻地前推，晃动炒菜锅，火灾煮滚十多分钟，让豆腐匀称进味，添加水豆粉水淀粉勾芡就可以出锅

6. 摆盘后撒上麻椒、小香葱或青蒜苗，一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉宫保鸡丁就好了!不要吃香辣的老年人、小孩可已不放进辣椒面、花椒面