用酵母发面后如何放碱？

坚信我们小的时候都见过老人在家里做馒头或是是凉皮，如今我们都早已长大以后，很可能早已 安家立业，此刻就需要我们亲自动手来制做这种面点了。那麼，想做馒头得话毫无疑问要先醒面，这就需要采用醒面必需的调剂品，酵母菌和碱。那麼，用酵母发面后怎样放碱是最恰当的呢?

1刚开始用温水(约20度1海碗)将发酵粉在盆里溶化开，随后，将小麦面粉约(1海碗)倒进盆里，用筷子搅拌均匀，盖外盖，置放4~5钟头以上让面浆当然发醇(溫度要25度上下)。

2以上实际操作一般是在前一天夜里搞好，第二天清晨，将食用碱面适当(约小小勺)，放到碗中，用温水约20度溶化开(半小盘子)。

3将溶化开的食用碱，倒进早已发醇的洗脸盆中，随后再添加适量的小麦面粉(约1海碗)，用洗干净的手再开展拌和温和。

4在用力和面中，要留意边和面边将盆内壁的面，用面糊擦干净，能够随时随地蘸一点水推动面和盆的光滑度。(保证三光：盆光、片灯、手光)。盖上，待2~3钟头当然发醇(溫度要维持在25度以上)。

5另一种放食用碱面的方式 ，是在面根据一系列的发醇后，揉面时，立即将食用纯碱撒进盆里(无需温开水溶化)，将食用纯碱和面团揉在一起。

6立即用食用纯碱撒进盆里的方式 ，最好是在夏季运用，热天时食用纯碱和面团非常容易融合的比较好，那样在做馒头前也需要将面糊多揉一揉，使食用纯碱充足外扩散在面糊中。

常见问题

留意面团发酵时，要维持一定的溫度，才可以使小麦面粉发的好，蒸出的馍馍膨送绵软。

放应用碱的量一定要控制及时，只有少，不可以多，要不然非常容易变黄。大概1斤小麦面粉放食用碱面0.05 克。