26种自制小咸菜有哪些

出门用餐的情况下，许多 地区都是有自做的小咸菜，吃起來不但健脾开胃，并且还十分的下饭菜，日常生活许多 的食物都能够用于制做小咸菜，适当的吃小咸菜对身心健康是有益处的，但是萝卜咸菜不宜习惯性吃，萝卜咸菜的类型及其作法是许多 的，不一样的地区咸菜的做法也是不一样的，下边详细介绍26种自做小咸菜的做法。

26种自做小咸菜

酱八宝菜

丝瓜1000克，藕、长豆角，800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。

酱黄瓜

鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。

将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着，腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水;将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。

酱青笋

肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。

把青笋削掉表皮，清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制，放置阳光底下晾干;将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上，再次放进小主缸，酱制3-4天之后，就可以服用。

青笋上抹郫县豆瓣酱要抹匀，以防酱出的菜味不一致;若很多酱制，可拣去豆瓣电影渣晾干，存储在腌菜坛子内，长久不烂，此菜美味可口、酱香气浓，可与四川榨菜匹敌。

酸白菜

大白菜5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。将大白菜去黄叶清洗切割成条，晾至风干，放进坛中，添加调味品翻拌，腌约2天就可以。

泡辣茄条

尺寸中等水平鲜四季豆2000克，老食盐水2000克，老红糖20克，干红辣椒100克，食用盐50克，纯粮酒15克，香辛料包1个。将四季豆去蒂(留1公分不剪)清洗把各种各样调味品翻拌装进坛中，放进四季豆和香辛料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天上下即成。

杂锦酸菜

卷心菜、蒜台、蒜头、窝笋、丝瓜、鲜红色朝天椒、箩卜、荷兰豆、鲜姜、蒜头各250克，辣椒干100克，麻椒100克，生姜100克，食用盐150克，纯粮酒40克，老红糖80克。

将泡菜坛消毒杀菌清洗，用净布擦拭水份。把2Kg凉白开水引入坛内，放食用盐辣椒干、麻椒、生姜、老红糖、纯粮酒做成泡菜水，把要泡的各种菜所有择洗干净晾晒放进坛中，盖好盖，添世界足坛沿水，要常常查验坛沿不可以少水，这般泡浸7-10天就可以。

泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，朝天椒500克，五香粉100克，茯苓80克，麻椒9克，姜片5片。

准备泡菜坛子，内外清洗，用湿布擦拭;把洋姜削皮，清洗，切成片，晒干风干，与所述调味品翻拌，放进坛中，封住口腌渍1月后就可以。