烤面筋的做法与配料

在大街小巷常常会见到铁板鱿鱼的货摊，当香甜可口的铁板鱿鱼味儿传出的情况下，谁又能抵御得住那样引诱呢。面条拥有浅浅的麦香气，在再加商贩独自一人的酱汁，让铁板鱿鱼非常的诱惑美味。每一个人的口感是不一样的，如果是自己做铁板鱿鱼的情况下，能够把酱汁稍稍改变，让酱汁更合适自身的口感。

烤面筋的做法

1、揉面。

在小麦面粉中放少量盐，揉面时一点一点地放水，揉出的面硬软适度，而且把面糊完全揉光洁之后再用保鲜袋包着，置放1钟头醒发。

2、洗面筋。

在一个大器皿中放适度的水，把面糊装进去揉搓，把清洗出来的小麦面粉水要过滤网隔渣，倒入另一个器皿里；随后再次放水揉搓，这般反复几回，直至水由浊变清，并把清洗出来的小麦面粉水也过虑倒在一起。洗好剩余的那团面条天赋加点发孝粉抓匀称（没放发粉也行）。

3、定形。

将醒好的面条放进塑料菜板或是不锈钢盘子上，碾成混沌皮，用刀割成25克上下的条。用力再把面条条变长，取二根有菱角的竹筷子，捏住面条条一头变长面条，并往木筷的身上盘绕，这时需要持续变长面条条使其越来越更长、更宽、更薄待盘绕5~7圈后便制成8cm长两边略细正中间略粗的蚕蛹样子，随后用力柔和面条体，让面条层充足汇融。

4、煮面筋。

提前准备一口大些的锅将水烧开后改微火，随后从面条串中抽走在其中一根筷子再放进锅中煮至面条串飘浮起來，随后再煮1~2分鐘再逐一抽走剩余的此外一只木筷。煮15分鐘至面条完善且有延展性。

铁板鱿鱼酱汁的配置

主要材料：

烧烤料、郫县豆瓣酱、食用油、蒜头末、芝麻、葱段

调味品：

食用盐、 鸡精、白砂糖、味精、花椒粉、姜、十三香

作法：

炒菜锅将食用油烧至高烧烟后再晾凉，凉到四成热时，除开蒜头末、食用盐、鸡精、味精外，将全部原材料都一起放进锅中，加两勺子水，文火慢熬，熬的全过程中需要持续搅拌避免糊底，大概10分钟水蒸汽缩小了，将剩下调味品倒进便可起锅了。