炸鸡用什么粉才脆

韩式炸鸡是很多盆友都喜欢的一道零食，可是制做韩式炸鸡的情况下，会常常的采用炸鸡粉，炸鸡粉中带有的东西還是挺多的，里边有小麦面粉、黑胡椒粉、桂皮粉、五香粉这些各种各样原材料，能够让鸡脯肉更为的美味可口，而且能够提升松脆的口味。

炸鸡粉是什么?

一、原材料：

鸡翅、盐、糖、鸡精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香料(理之源)、富雅磷2#(理之源)、酥皮素(理之源)、蒜粉、黑胡椒粉、生姜粉、桂皮粉、五香粉、小茴粉、桂皮粉、玉米粉、土豆变性淀粉、苏打等。

在其中下列几类原材料厦门市理之源商品：

1、超霸味A，为多种多样逞味碳水化合物的特效增鲜剂。

2、三黄鸡香料，为耐温性佳、香味浓厚当然、具备纯天然鸡脯肉口味和口味的液體香料。

3、富雅磷2#，可维持鸡脯肉细嫩，提升肉的延展性。

4、酥皮素，可让鸡肉食品外皮增脆。

二、参照秘方(分腌渍秘方与裹粉秘方两一部分)：

1、腌肉料

原材料名字 使用量(g)

鸡脯肉800、玉米粉40、水200、小茴粉2、盐15、生姜粉2、白砂糖20、蒜粉1.5、鸡精3、黑胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香料1、五香粉8

2、裹粉

原材料名字 使用量(g)

小麦面粉50、富雅磷2#0.5、土豆变性淀粉40、鸡精3、玉米粉20、苏打3、盐3、白胡椒粉1、酥皮素1、蒜粉2

三、生产流程：

原材料――腌渍――裹粉――煎炸――制成品

四、实际操作关键点：

1、腌渍：将清理并控干水分的鸡翅放进调准的腌制料中，腌制2~3h。

2、裹粉：选用粉水粉加工工艺。

A、先将腌好的原材料取下，控干，维持表层潮湿不渗水。

B、埋进配制好的裹颗粒料中，用劲滚翻揉压五次以上。

C、取下，抖去不必要颗粒料，将鸡翅渗入冷水中2秒上下，忌滚动，至鸡翅表层的裹粉潮湿成粘稠，马上取下控干水份。

D、再度放进粉剂中开展裹粉，用劲滚翻揉压五次以上，抖掉表层不必要颗粒料，反复裹粉，直到表层挂上鳞片状。

3、煎炸：170℃上下煎炸4~6分鐘，至鸡翅呈橙黄色，捞起来，以木签刺更厚处无鲜血出现即是炸好。