半发面的制作过程

说白了的半发面，又称之为碰酵面抢酵面，“半发面”的含意便是老面与小麦面粉各占一半特性是添加老面后，无需发醇，随制随时使用，是大酵面的迅速调制法，因此又知称之为抢酵面。主要用途与大酵面同样，但制成品品质稍弱。

二、作法：

1、用材

普通面粉200克、温开水135克、酵母菌2克、白砂糖2克、白芝麻少量、食用油适当、熟面粉1炒勺、白砂糖2炒勺。

2、半发面作法

1）先将2g酵母菌、2g糖用温开水（要小于道人体体温的温开水，不必超温）化掉，静放一会儿

2）把酵母水倒进小麦面粉中，用筷子拌和成面糊

3）将面糊揉至表层光洁，盖上保鲜袋或外盖醒5分鐘

发面技巧：

一、选对发酵剂；专

二、酵母粉的使用量宜属多不适合少；

三、活性酵母对初学者较为关键；

四、揉面的温度要把握好；

五、小麦面粉和水的占比要适度；

六、妙用发醇中和剂；

七、面糊要揉光洁。

扩展材料

揉面用温开水。溫度在28-30度中间最好是。但许多 盆友家中没专食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是夏天，也建议用温开水。自然你也可以用凉水属，仅仅期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间。